Хлебопекарное производство
контрольные работы, Экономика Объем работы: 5 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 629 | | |
Оглавление
Введение
Заказать работу
Задача 1
Рассчитать суточную производительность печи Г4-ПХ-3С-50 при выпечке хлеба белого 1 сорта подового круглого, массой 0,8 кг., если расстойка изделий осуществляется в шкафу Т1-ХР-23 и посадка изделий на под печи механизирована.
Задача 2
Рассчитать производительную рецептуру для хлеба «Покровский» формового 0,8 кг.Тесто готовится на жидкой закваски без заварки непрерывно. Часовая производительность печи составляет 680 кг/ч.
Рецептура:
Мука ржаная обдирная 30 кг,
Мука ржаная сеяная 40 кг.,
Мука пшен. 1 с 30 кг.
Дрожжи прессованные 1 кг. Соль поваренная 1,8 кг.
Влажность мякиша%, не более 47,5
Кислотность мякиша, не более 9
Выход плановый %, 143,1
Задача 1
Рассчитать суточную производительность печи Г4-ПХ-3С-50 при выпечке хлеба белого 1 сорта подового круглого, массой 0,8 кг., если расстойка изделий осуществляется в шкафу Т1-ХР-23 и посадка изделий на под печи механизирована.
Задача 2
Рассчитать производительную рецептуру для хлеба «Покровский» формового 0,8 кг.Тесто готовится на жидкой закваски без заварки непрерывно. Часовая производительность печи составляет 680 кг/ч.
Рецептура:
Мука ржаная обдирная 30 кг,
Мука ржаная сеяная 40 кг.,
Мука пшен. 1 с 30 кг.
Дрожжи прессованные 1 кг. Соль поваренная 1,8 кг.
Влажность мякиша%, не более 47,5
Кислотность мякиша, не более 9
Выход плановый %, 143,1
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.