Безопасность рабочего места" (Глазировщик мороженого и сырков

Российский рынок мороженого активно развивается. Объем роста за последние годы составляет в среднем 6%, что является довольно высоким показателем. Также эксперты отмечают рост объемов потребления мороженого на одного человека в год.
Особенности Российского рынка мороженого - практическое отсутствие иностранных компаний (за исключением "Нестле" и "БаскинРоббинс"), большое число производителей продукции, а также равномерное расположение по территории России.
Правильное полноценное питание – важное условие поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека. В связи с этим одним из приоритетных направлений XXI в. в пищевой промышленности является расширение линейки продуктов здорового питания. Создание таких продуктов в настоящее время развивается путем использования функциональных ингредиентов.
Так, в молочной промышленности, в основном используют пробиотические культуры и пребиотики. Однако в РФ выпускаются главным образом кисломолочные продукты с пребиотическими добавками, тогда как за рубежом они находят все большее применение в замороженных молочных десертах, в частности мороженом – одном из наиболее крупных и динамично развивающихся сегментов пищевой промышленности.
Необходимо отметить, что велись новые современные разработки и исследования в области производства мороженого с функциональными добавками. На основании опытов была составлена новая технология производства продукта с добавлением пребиотикалактулозы.
Одними из основных задач, стоящих перед современной пищевой промышленностью, являются разработка автоматизированных технологических линий и комплексов оборудования, обеспечивающих энергосбережение и производство лечебно-профилактических молочных продуктов с применением биологически активных добавок.

1. Арет В.А. Физико-механическиесвойствасырья и готовойпродукции: Учебноепособие для вузов. [текст]/ В. А. Арет, Б. Л. Николаев, Л. К. Николаев. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 442 с.:ил.
2. Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. [текст]/ Т. П. Арсеньева. – СПб: ГИОРД, 2003. – 184 с.
3. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевойпромышленности, общественномпитани и торговле.[текст]/ Ю. М. Бурашников. – М.: Издательский центр "Академия", 2003. – 240 с.
4. Гавриленков А. М. Экологическаябезопасностьпищевыхпроизводств. [текст]/ А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева–СПб: Гиорд, 2006. – 272 с.
5. Производственный травматизм в АПК РоссийскойФедерации. ВНИИОТ. Базыданных по АПК России (каталог). – М.: Информагротех, – 1999. – 72с.