    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 28 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 1010 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Задание № 1. 2
Задание № 15. 6
Задание № 29. 7
Задание № 37. 11
Задание № 49. 17
Задание № 54. 21
Задание № 63. 27
Список использованной литературы. 28
Задание № 15. 6
Задание № 29. 7
Задание № 37. 11
Задание № 49. 17
Задание № 54. 21
Задание № 63. 27
Список использованной литературы. 28
Задание № 1. Задачи и содержание дисциплины “Технология приготовле-ния пищи”, её связь с другими дисциплинами. История создания научной кулинарии.
Задание № 15. Разделка рыбы для фарширования. Приготовление массы для фарширования рыбы (рецептура).
Задание № 29. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Термомассоперенос, диффузия, осмос, набухание, адгезия.
Задание № 37. Рассольники и солянки. Особенности приготовления и отпуска. Технологическая схема приготовления солянки домашней.
Задание № 49. Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из запечённых овощей и грибов. Ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления пудинга из моркови.
Задание № 54. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы. Технологическая схема приготовления рыбы запеченной по-русски.
Задание № 63. Получили тушу говядины 1 категории массой 200 кг. Определить количество котлетного мяса, костей, хрящей и сухожилий из этой туши, потери при разделке. Рассчитать количество гуляша, говядины духовой и мяса, жаренного крупным куском в ресторане.
Дано:
mтуш. = 200 кг;
говядина 1-ой категории
Найти:
mкотл.м., mкоcт., mхрящ.сухожил., mпот.разд., mгуляш., mгов.дух., mмяс.жар. - ?;
Задание № 15. Разделка рыбы для фарширования. Приготовление массы для фарширования рыбы (рецептура).
Задание № 29. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Термомассоперенос, диффузия, осмос, набухание, адгезия.
Задание № 37. Рассольники и солянки. Особенности приготовления и отпуска. Технологическая схема приготовления солянки домашней.
Задание № 49. Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из запечённых овощей и грибов. Ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления пудинга из моркови.
Задание № 54. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы. Технологическая схема приготовления рыбы запеченной по-русски.
Задание № 63. Получили тушу говядины 1 категории массой 200 кг. Определить количество котлетного мяса, костей, хрящей и сухожилий из этой туши, потери при разделке. Рассчитать количество гуляша, говядины духовой и мяса, жаренного крупным куском в ресторане.
Дано:
mтуш. = 200 кг;
говядина 1-ой категории
Найти:
mкотл.м., mкоcт., mхрящ.сухожил., mпот.разд., mгуляш., mгов.дух., mмяс.жар. - ?;
1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
3. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
3. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.