    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 28 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 802 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Задание № 1. Буфеты, кафетерии, магазины и отделы кулинарии и полуфабрикатов, их характеристика. Дать характеристику этих типов объектов местного района. 2
Задание № 2. Тарное хозяйство общественного питания. Как организована приёмка, ремонт и возврат тары на местном объекте общественного питаниия? 6
Задание № 3. Организация бракеража готовой продукции. Виды бракеража, состав бракеражной комиссии. Как организована оценка качества пищи в местном объекте общественного питания? 12
Задание № 4. Организация работы холодного цеха. Как организована работа холодного цеха местного объекта общественного питания? 16
Задание № 5. Подобрать оснастку, оборудование и вычертить план овощного цеха школьной столовой на 150 посадочных мест. 25
Список использованной литературы. 26
Приложение А 27
Приложение Б 28
Приложение В 29
Задание № 2. Тарное хозяйство общественного питания. Как организована приёмка, ремонт и возврат тары на местном объекте общественного питаниия? 6
Задание № 3. Организация бракеража готовой продукции. Виды бракеража, состав бракеражной комиссии. Как организована оценка качества пищи в местном объекте общественного питания? 12
Задание № 4. Организация работы холодного цеха. Как организована работа холодного цеха местного объекта общественного питания? 16
Задание № 5. Подобрать оснастку, оборудование и вычертить план овощного цеха школьной столовой на 150 посадочных мест. 25
Список использованной литературы. 26
Приложение А 27
Приложение Б 28
Приложение В 29
Задание № 1. Буфеты, кафетерии, магазины и отделы кулинарии и полуфабрикатов, их характеристика. Дать характеристику этих типов объектов местного района.
Буфет предназначен для быстрого обслуживания потребителей ассортиментом горячих и прохладительных напитков, холодных блюд и закусок, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также горячих и сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных товаров. Буфеты организуются при производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях (вузах, техникумах), при общеобразовательных школах, при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях, при гостиницах, вокзалах.
Буфет предназначен для быстрого обслуживания потребителей ассортиментом горячих и прохладительных напитков, холодных блюд и закусок, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также горячих и сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных товаров. Буфеты организуются при производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях (вузах, техникумах), при общеобразовательных школах, при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях, при гостиницах, вокзалах.
1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и Ко, 2006.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
3. Пикуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного пиатния. - Ростов н/Д: Феникс, 2000.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
3. Пикуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного пиатния. - Ростов н/Д: Феникс, 2000.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.