Проектирование колеса тихоходной ступени механической передачи привода для мясорубки МИМ 300.

По структурно-механическим свойствам мясо, рыбу можно отне-сти к сложным продуктам. Мясо, подвергае¬мое измельчению, состоит из мышечной, жировой и более прочной соединительной ткани, состоящей в основном из коллагена.
На предприятиях общественного питания для мелкого измельче-ния мяса, рыбы и мясопродуктов используют мясорубки, для разрыхления порционных кусков мяса и рыбы—мясорыхлители, для нарезки мяса кусочками определенной формы—механизм для нарезки мяса на бефстроганов, для нарезки блоков из рыбы и субпродук¬тов—машину для нарезки замороженных продуктов.
При нарезке мяса на бефстроганов конечные кусочки продукта должны иметь примерно одинаковую форму и размеры.
При нарезке замороженных бескостных блоков рыб¬ного филе, субпродуктов и мяса, а также колбас, сыров сычужных и ветчинных изделий нарезанные ломти долж¬ны иметь заданную толщину и ровную, без трещин и вы¬ступов поверхность среза.
При измельчении на мясорубке к конечному продукту предъявляются следующие требования: продукт должен измельчаться без остатка, без отжима сока, частицы должны иметь размеры не более диаметра отверстий по¬следней ножевой решетки.
При рыхлении насечки должны быть нанесены равно¬мерно по всей поверхности порционных кусков и не должно быть потери сока.

1. Горбацевич А.Ф., Шкред В.А. Курсовое проектирование по технологии машиностроения. Высшая школа, 1983. 256 с.
2. Справочник технолога-машиностроителя. В 2-х т. Под ред. А.Г. Косиловой и Р.К. Мещерякова. М.: Машиностроение, 1985. 656 с.
3. Корсаков В.С. Основы конструирования приспособлений в машиностроении. М.: Машиностроение, 1971.