    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Производство пищевой продукции
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 34 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 903 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1. Глазирование, нанесение защитных покрытий на мороженую продукцию. Цели, способы.Режимы. Требования к качеству и количеству глазури. Достоинства и недостатки. 3
2. Цели производства мороженого фарша, виды сырья, требования к качеству сырья. Виды рыбного фарша. Технологические схемы производства фарша. 13
3. Физический метод контроля: определение, сущность метода, определяемые показатели. Преимущества и недостатки. 21
4. Разработать схему пооперационного контроля производства трески балтийской потрошеной обезглавленной мороженой на подготовительном участке в виде таблицы, при этом представить технологическую схему производства и указать перечень нормативных документов по контролю производства. 23
5. Многооперационные машины для разделки рыбы с механическим удалением внутренностей, начертить технологическую схему и описать работу. 29
7. Наземный холодильный транспорт. Техника безопасности при работе на холодильниках. 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
2. Цели производства мороженого фарша, виды сырья, требования к качеству сырья. Виды рыбного фарша. Технологические схемы производства фарша. 13
3. Физический метод контроля: определение, сущность метода, определяемые показатели. Преимущества и недостатки. 21
4. Разработать схему пооперационного контроля производства трески балтийской потрошеной обезглавленной мороженой на подготовительном участке в виде таблицы, при этом представить технологическую схему производства и указать перечень нормативных документов по контролю производства. 23
5. Многооперационные машины для разделки рыбы с механическим удалением внутренностей, начертить технологическую схему и описать работу. 29
7. Наземный холодильный транспорт. Техника безопасности при работе на холодильниках. 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
1.Глазирование, нанесение защитных покрытий на мороженую продукцию. Цели, способы.Режимы. Требования к качеству и количеству глазури. Достоинства и недостатки
При замораживании рыбы в виде блоков рыбу укладывать в металлические прямоугольные стандартные блок-формы. В одну блок-форму укладывать рыбу одного наименования, одной размерно-массовой характеристики, одного способа разделки и сорта.
Допускается укладывать в одну блок-форму: треску, пикшу и сайду; рыбу-мелочь первой, второй и третьей групп без разделения по наименованиям, но раздельно по группам.
При замораживании рыбы в виде блоков рыбу укладывать в металлические прямоугольные стандартные блок-формы. В одну блок-форму укладывать рыбу одного наименования, одной размерно-массовой характеристики, одного способа разделки и сорта.
Допускается укладывать в одну блок-форму: треску, пикшу и сайду; рыбу-мелочь первой, второй и третьей групп без разделения по наименованиям, но раздельно по группам.
1. Артюхова, С.А., Богданов, В.М, Дацун В.М. и др., под редакцией Сафроновой Т.М., Шендерюка В.И. Технология продуктов из гидробионтов. - М.: Колос, 2001.
2. Дацун, В.М., Сафронова. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. – М.: Мир, 2004.
3. Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов. – Ростов-на-Дону: Март, 2001.
4. Мезенова,О.Я. Биотехнология морепродуктов. - М.: Мир, 2006.
5. Ершов, А.М. Технология рыбы и рыбных продуктов. – Нижний Новгород: Вектор Т и С, 2010.
6. Галкина, Н.В. Технохимический контроль производства рыбы и рыбных продуктов. – М.: Колос, 2009.
7. Абдульманов, Х.А., Балыкова, Л.И., Сарайкина, И.П. Холодильные машины и установки, их эксплуатация. – М.: Колос, 2006.
8. Улейский, Н.Т.,Улейская, Р.И. Холодильное оборудование.- Ростов-на - Дону: Феникс, 2000.
9. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. – М.: КолосС, 2005.
10. Технология рыбы и рыбных продуктов /В.В.Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; под ред. А.М.Ершова.- СПб.:Гиорд, 2006.
11. Технология рыбы и рыбных продуктов /С.А.Артюхова, В.В.Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; под ред. А.М.Ершова. – М.: Колос, 2010.
12. Ким, Г.Н., Ким, И.Н., Сафронова, Т.М. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов. – М.: Колос, 2008.
13. Поздняковский, В.М., Рязанова, О.А., Каленик, Т.К., Дацун, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.
2. Дацун, В.М., Сафронова. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. – М.: Мир, 2004.
3. Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов. – Ростов-на-Дону: Март, 2001.
4. Мезенова,О.Я. Биотехнология морепродуктов. - М.: Мир, 2006.
5. Ершов, А.М. Технология рыбы и рыбных продуктов. – Нижний Новгород: Вектор Т и С, 2010.
6. Галкина, Н.В. Технохимический контроль производства рыбы и рыбных продуктов. – М.: Колос, 2009.
7. Абдульманов, Х.А., Балыкова, Л.И., Сарайкина, И.П. Холодильные машины и установки, их эксплуатация. – М.: Колос, 2006.
8. Улейский, Н.Т.,Улейская, Р.И. Холодильное оборудование.- Ростов-на - Дону: Феникс, 2000.
9. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. – М.: КолосС, 2005.
10. Технология рыбы и рыбных продуктов /В.В.Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; под ред. А.М.Ершова.- СПб.:Гиорд, 2006.
11. Технология рыбы и рыбных продуктов /С.А.Артюхова, В.В.Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; под ред. А.М.Ершова. – М.: Колос, 2010.
12. Ким, Г.Н., Ким, И.Н., Сафронова, Т.М. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов. – М.: Колос, 2008.
13. Поздняковский, В.М., Рязанова, О.А., Каленик, Т.К., Дацун, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.