Основы технологии масложирового производства

10. Дайте характеристику системе НАССР.
НАССР — аббревиатура от английского «HazardAnalysisandCriticalControlPoint». В переводе на русский язык означает: «Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки».
Система НАССР обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями — производителями пищевой продукции. При этом особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Инихов Г.С, Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1971г.
Общая технология пищевых производств/ под редакцией Л.П. Ковальской - М.: Колос, 1993 г.
Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов- М.: Колос, 2000г.