Процессы и аппараты пищевой промышленности

10 Изложите классификацию и охарактеризуйте основные способы обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов под давлением.
Способы обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов классифицируют:
-по стадиям технологического процесса производства кулинарной продукции;
-по природе действующего начала.
По стадиям технологического процесса различают способы:
-используемые при обработке сырья с целью получения полуфабрикатов;

Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии –М.: Агропромиздат – 1985.
Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров – Ростов на Дону :МарТ, 1999.
Нечаев, А.П. Технология пищевых производств – М. : Колос, 2005.