Кулинария

Задание № 1. Охарактеризовать типы торговых объектов общественного питания второй наценочной категории.

По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на категории - люкс, высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие категории. Ко второй наценочной категории торговых объектов общественного питания могут относиться: рестораны, кафе общего типа, специализированные кафе, бары, закусочные общего типа, специализированные закусочные, столовые, буфеты.

1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и Ко, 2006.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
3. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
4. Пикуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование пред-приятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного пиатния. - Ростов н/Д: Феникс, 2000.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
7. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.