статистико-экономический анализ товарооборота продукции общественного питания

Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:
- реализации продукции собственного производства;
- продажи покупных товаров.
К основным методам расчета производственной программы и обеденной продукции относят:
– используемый при сравнительно постоянном контингенте потребителей;
– используемый на предприятиях (структурных подразделений) с изменяющемся контингентом потребителей;
– основанный на расчете пропускной способности зала и степени ее использовании;
– исходя из производственной мощности и степени ее использования;
– основанный на расчете и прогнозирование удельных весов первых, вторых, третьих и холодных блюд в их общем количестве;
На основании полученного тренда можно сказать, что оборот имеет положительную тенденцию, увеличиваясь в среднем на 23,33 тыс. руб. в месяц.
Индексный метод основан на относительных показателях динамики, пространственных сравнений, выполнения плана, выражающих отношение фактического уровня анализируемого показателя в отчетном периоде к его уровню в базисном периоде (или к плановому или по другому объекту). С помощью агрегатных индексов можно выявить влияние различных факторов на изменение уровня результативных показателей в мультипликативных и кратных моделях. Для примера возьмем индекс стоимости товарной продукции:
В корреляционных связях между изменением факторного и результативного признаков нет полного соответствия, и влияние отдельных факторов проявляется лишь в среднем при массовом наблюдении факторов, поскольку каждому значению факторного признака может соответствовать распределение значений результативного признака. Одновременное воздействие на изучаемый признак большого количества самых разнообразных факторов приводит к тому, что одному и тому же значению признака фактора будет соответствовать целое распределение значений результативного признака,...

Переход к рыночной экономике требует от руководителей и менеджеров предприятий, фирм и ассоциаций повышения эффективности использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа хозяйственной деятельности, как одного из основных методов научного управления экономикой.
Статистический анализ товарооборота общественного питания должен не только давать объективную оценку выполнения планов и динамике производственно-торговой, финансово-хозяйственной и другой деятельности предприятий, но и выявлять, изучать резервы экономического и социального развития, помогать разрабатывать оптимальные тактические и стратегические управленческие решения.
В современном обществе статистика стала одним из важнейших инструментов управления экономическими процессами. Статистико-экономический анализ товарооборота предприятий общественного питания должен всесторонне охарактеризовать выполнение плана товарооборота вскрыть и объяснить причины, обусловившие тот или иной уровень выполнения плана, найти резервы дальнейшего развития товарооборота.
В сфере общественного питания создаются материальные блага (продукты) и услуги, которые приходят к потребителю в процессе товарного оборота, или товарооборота. К задачам статистики товарооборота относятся: получение статистической информации о товарообороте, анализ динамики товарооборота, расчет и анализ товарной структуры товарооборота, анализ организационной и территориальной структуры товарооборота.
Решая поставленные задачи, статистика товарооборота должна полно и объективно, на научной основе охарактеризовать объем и структуру продажи товаров населению, выявить основные пропорции, тенденции и причинно-следственные связи товарооборота, вскрыть резервы более полного удовлетворения спроса населения в продуктах питания.
Цель курсовой работы – провести статистико-экономический анализ...

На основании полученного тренда методом аналитического сглаживания, был сделан вывод, товарооборот общественного питания имеет положительную тенденцию. Так, товарооборот общественного питания в начале периода равен 8400 тыс. руб., а в конце периода - декабре равен уже 8900 ты. руб., т.е. товарооборот общественного питания имеет тенденцию к повышению – повышаясь на 5,95%. Тренда можно сказать, что оборот имеет положительную тенденцию, увеличиваясь в среднем на 23,33 тыс. руб. в месяц. Также мы определили, что товарооборот, в среднем будет повышаться на 23,33 тыс. руб. ежемесячно.
Индексным методом мы определили, что товарооборот общественного питания возрос на предприятии, в целом, на 16,49%. На повышение товарооборота общественного питания повлияли такие факторы, как увеличение физического объема продаж, за счет этого фактора, товарооборот общественного питания возрос на 10,45%. За счет роста цен в течение периода наблюдения товарооборот общественного питания возрос на 3,66%, за счет роста торговой наценки товарооборот общественного питания возрос на 1,74%. Таким образом, мы пришли к выводу, что больше всех на величину товарооборота влияет такой фактор, как физический объем продаж и меньше всего воздействует на увеличение товарооборота общественного питания, такой фактор, как торговая наценка.
Товарооборот продукции общественного питания увеличился на 16,49%, в том числе за счет роста физического объема продаж на 10,45%, роста цен – на 3,66% и роста торговой наценки – на 1,74%.
Был определен индекс качества блюд на предприятии общественного питания, в результате, мы выявили снижение расхода сырья в течение наблюдаемого периода на 6,3%, а качество блюд увеличилось.
В курсовой работе мы определили тесноту корреляционной связи между ценой и товарооборотом, для этого был определен коэффициент корреляции. Был сделан вывод, что практически связь между товарооборотом общественного питания и ценой на блюда практически отсутствует, т.к. коэффициент корреляции почти...