    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Физиология питания. организация производства и обслуживание на обьектах общественого питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 13 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 772 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Задание № 1. Укажите используемые графики выхода на работу на объектах ОП и опишите их. 3
Задание № 2. Охарактеризуйте организацию работы специализированных раздаточных линий. 7
Задание № 3. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления соуса сметанного с луком. 10
Задание № 4. Вычертите схему примерной расстановки оборудования, согласно последовательности технологического процесса, для организации работы мясорыбного цеха при приготовлении п/ф из субпродуктов. 12
Список использованной литературы. 13
Задание № 2. Охарактеризуйте организацию работы специализированных раздаточных линий. 7
Задание № 3. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления соуса сметанного с луком. 10
Задание № 4. Вычертите схему примерной расстановки оборудования, согласно последовательности технологического процесса, для организации работы мясорыбного цеха при приготовлении п/ф из субпродуктов. 12
Список использованной литературы. 13
Задание № 1. Укажите используемые графики выхода на работу на объектах ОП и опишите их.
Работу и отдых работников общественного питания в те¬чение месяца, недели, рабочего дня регулируют рабочими графиками.
При составлении графиков выхода на работу учитывают продолжи-тельность и специфику работы данного предприя¬тия, изучают поток посетителей, характер обслуживания. При этом руководствуются правовыми нормами, определяющими продолжительность рабочего дня для различных групп ра¬ботников. Для работников производства график составляет заведующий производством, для работников торгового зала - метрдотель. Графики утверждает директор.
Работу и отдых работников общественного питания в те¬чение месяца, недели, рабочего дня регулируют рабочими графиками.
При составлении графиков выхода на работу учитывают продолжи-тельность и специфику работы данного предприя¬тия, изучают поток посетителей, характер обслуживания. При этом руководствуются правовыми нормами, определяющими продолжительность рабочего дня для различных групп ра¬ботников. Для работников производства график составляет заведующий производством, для работников торгового зала - метрдотель. Графики утверждает директор.
1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
4. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
4. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.