    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
| отчеты по практике, Разное Объем работы: 54 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 916 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение 2
1. Хлебобулочные изделия 3
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 3
1.2 Классификация и ассортимент хлеба 6
1.3 Технология производства ржаного и пшеничного хлеба 9
2. ОАО «ГУД ФУД» 11
2.1 Схема технологического «процесса производства» 20
3.1 Склад бестарного хранения муки (БХМ) 21
3.2 Санитарное состояние БХМ 22
3.3 Техника безопасности БХМ 22
4. Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья 24
4.1 Поступление и подготовка дрожжей к пуску в производство 24
4.2 Хранение и подготовка к пуску в производство соли 24
4.3 Хранение и подготовка к пуску в производство сахар 25
4.4 Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство 26
4.5 Хранение и подготовка к пуску производство яиц, меланжа, 27
яичного порошка 27
4.6 Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок 27
4.7 Сроки хранения сырья на складе. 28
5.Производственная программа 30
6. Производственная технологическая лаборатория 40
6.1 Работа сменного технолога 40
6.2 Схема внедрения в производство нового вида продукции 41
7. Санитария 43
8. Энергетическое хозяйство завода 46
9. Территория предприятия 49
10. Здания и сооружения 50
Резюме 51
Литература 53
1. Хлебобулочные изделия 3
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 3
1.2 Классификация и ассортимент хлеба 6
1.3 Технология производства ржаного и пшеничного хлеба 9
2. ОАО «ГУД ФУД» 11
2.1 Схема технологического «процесса производства» 20
3.1 Склад бестарного хранения муки (БХМ) 21
3.2 Санитарное состояние БХМ 22
3.3 Техника безопасности БХМ 22
4. Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья 24
4.1 Поступление и подготовка дрожжей к пуску в производство 24
4.2 Хранение и подготовка к пуску в производство соли 24
4.3 Хранение и подготовка к пуску в производство сахар 25
4.4 Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство 26
4.5 Хранение и подготовка к пуску производство яиц, меланжа, 27
яичного порошка 27
4.6 Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок 27
4.7 Сроки хранения сырья на складе. 28
5.Производственная программа 30
6. Производственная технологическая лаборатория 40
6.1 Работа сменного технолога 40
6.2 Схема внедрения в производство нового вида продукции 41
7. Санитария 43
8. Энергетическое хозяйство завода 46
9. Территория предприятия 49
10. Здания и сооружения 50
Резюме 51
Литература 53
Тенденции на рынке и актуальность темы. Хлеб в России имеет свою традицию. Хлеб - неотъемлемая составляющая нашей жизни и незаменимая часть рациона. В среднем каждый русский человек потребляет 100 кг. хлебобулочных изделий в год. Ежегодно около 7,7 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий производится в 10.000 российских хлебозаводах и пекарнях. Для сравнения: годовое потребление хлеба на душу населения в Германии составляет 85 кг.
Российское производство ещё не достигло западных стандартов. Существующие предприятия необходимо модернизировать, производственные процессы – оптимизировать, а также планировать и строить новые предприятия. Технические ноу-хау на российский рынок поставляют международные эксперты. Основной целью модернизации предприятия является повышение рентабельности. Рост стоимости энергоносителей привёл к необходимости инвестировать в современные технологии производства.
Цель отчета—проанализировать работу комбината по выпуску хлеба.
Для реализации поставленной цели, необходимо решить несколько задач:
• Рассмотреть ассортимент и классификацию хлеба;
• Проанализировать организацию производства хлеба.
Объект работы: общество с ограниченной ответственностью «ГУД ФУД».
Предмет работы: производство хлеба.
Российское производство ещё не достигло западных стандартов. Существующие предприятия необходимо модернизировать, производственные процессы – оптимизировать, а также планировать и строить новые предприятия. Технические ноу-хау на российский рынок поставляют международные эксперты. Основной целью модернизации предприятия является повышение рентабельности. Рост стоимости энергоносителей привёл к необходимости инвестировать в современные технологии производства.
Цель отчета—проанализировать работу комбината по выпуску хлеба.
Для реализации поставленной цели, необходимо решить несколько задач:
• Рассмотреть ассортимент и классификацию хлеба;
• Проанализировать организацию производства хлеба.
Объект работы: общество с ограниченной ответственностью «ГУД ФУД».
Предмет работы: производство хлеба.
1. ГОСТ 2077-84, 27842-88, 4, С. 35-39
2. Академия рынка: Маркетинг/Дайан А., Букерель Ф. и др. — М.: Эконо¬мика, 2003.
3. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. — М.: Финансы и статистика, 2002.
4. Аникеев С. Н. Методика разработки плана маркетинга. — М.: Информ-Студио, 2002.
5. Ансофф И. Стратегическое управление. — М.: Экономика, 2004.
6. Беляевский И.К. Маркетинговые исследования: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие /И.К. Белявский. — М.: Финансы и статистика, 2001. — 320 с.
7. Бородин В. А. Стратегия управления инновационной фирмой. — Ново¬сибирск: ЭКО, 2003.
8. Виханский О. С. Стратегическое управление. — М.: Гардарика, 2001. Герчикова И: Н. Менеджмент. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995
9. Гончарук В. А. Маркетинговое консультирование. — М.: Дело, 2000. Гусев Ю. В. Стратегическое управление. — Новосибирск, 1995.
10. Горфинкель В.Я., Швандара В.А. «Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для вузов». – М.: Юнити-Дана, 2006 С. 101
11. Дихтль Е., Завьялов П. С, Демидов В. Е. Формула успеха: маркетинг. — М.: Между¬народные отношения, 2001.
12. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник». – М.: Академия, 2006 С. 97
13. Казанцева Н.С «Товароведение продовольственных товаров: Учебник». – М.: Дашков и К, 2007
14. Котлер Ф. Основы маркетинга. — М.: Прогресс, 2000.
15. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. — СПб.: Наука, 2003.
16. Маркетинг во внешнеэкономической деятельности предприятий. — М.: Внешторгиздат, 2004
17. Пискунов СВ. направления развития производства диетических хлебобу¬лочных изделий / СВ. Пискунов //Хлебопечение России. 2002. № б. С. 6-8.
18. Пономарева В.Е. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Ме¬тод, указания для проведения лабораторных занятий и самостоятельной работы / В.Е. Пономарева, СВ. Мамонова. - Белгород: Кооперативное образование, 2002. -95 с.
2. Академия рынка: Маркетинг/Дайан А., Букерель Ф. и др. — М.: Эконо¬мика, 2003.
3. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. — М.: Финансы и статистика, 2002.
4. Аникеев С. Н. Методика разработки плана маркетинга. — М.: Информ-Студио, 2002.
5. Ансофф И. Стратегическое управление. — М.: Экономика, 2004.
6. Беляевский И.К. Маркетинговые исследования: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие /И.К. Белявский. — М.: Финансы и статистика, 2001. — 320 с.
7. Бородин В. А. Стратегия управления инновационной фирмой. — Ново¬сибирск: ЭКО, 2003.
8. Виханский О. С. Стратегическое управление. — М.: Гардарика, 2001. Герчикова И: Н. Менеджмент. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995
9. Гончарук В. А. Маркетинговое консультирование. — М.: Дело, 2000. Гусев Ю. В. Стратегическое управление. — Новосибирск, 1995.
10. Горфинкель В.Я., Швандара В.А. «Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для вузов». – М.: Юнити-Дана, 2006 С. 101
11. Дихтль Е., Завьялов П. С, Демидов В. Е. Формула успеха: маркетинг. — М.: Между¬народные отношения, 2001.
12. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник». – М.: Академия, 2006 С. 97
13. Казанцева Н.С «Товароведение продовольственных товаров: Учебник». – М.: Дашков и К, 2007
14. Котлер Ф. Основы маркетинга. — М.: Прогресс, 2000.
15. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. — СПб.: Наука, 2003.
16. Маркетинг во внешнеэкономической деятельности предприятий. — М.: Внешторгиздат, 2004
17. Пискунов СВ. направления развития производства диетических хлебобу¬лочных изделий / СВ. Пискунов //Хлебопечение России. 2002. № б. С. 6-8.
18. Пономарева В.Е. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Ме¬тод, указания для проведения лабораторных занятий и самостоятельной работы / В.Е. Пономарева, СВ. Мамонова. - Белгород: Кооперативное образование, 2002. -95 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.