Организация работы ресторана с японской кухней на 30 мест.

В существующих условиях у предприятий и организаций ресторанного бизнеса возникают сложные проблемы в процессе коммерческой деятельности, начиная с установления связей с контрагентами, организации закупок материальных ресурсов и заканчивая экономически выгодным сбытом продукции.
В условиях рынка предприятия общественного питания устанавливают принципиально новые отношения с партнерами, действуют свойственные рыночной экономике регуляторы, вырабатываются коммерческие принципы, направленные на целенаправленную куплю-продажу товаров.
Эффективная производственная деятельность невозможна без учета законов рынка, выявления причинно-следственных связей в коммерческих процессах, теоретических и практических знаний в различных областях: экономике, финансах, коммерческом праве, менеджменте и других сферах деятельности.
Вопросам разработки теоретической основы производственной деятельности посвящены труды российских ученых: В.А. Абчука,Ю И.А. Бланка, Л.А. Брагина, А.В. Бусыгина, Г.А. Васильева, Т.П. Данько, А.В. Зырянова, Н.А. Нагапетьянца, В.К. Памбухчиянца, Ф.Г. Панкратова, Ф.П. Половцевой, Б.А. Райзберга, А.Н. Романова, И.В. Сергеева, Б.И. Сиецкого, Р.А. Фатхутдинова и других.
Важны разработки в этой сфере зарубежных ученых, таких как д. Блэкуэлл, И. Ансофф, М. Вебер, Б.А. Вейтц, Ф. Котлер, М. Леви, М. Мак-Дональд и других.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что, несмотря на рост публикаций, посвященных производственной деятельности в современных условиях, эта проблема требует дальнейших исследований.
Целью прохождения практики является изучение особенностей производства предприятия общественного питания.
Для достижения поставленной цели в процессе прохождения практики решаются следующие задачи:
- изучить современное состояние ресторанного рынка;
- исследовать процесс организации производства в японском кафе;
- изучить процесс организации обслуживания в ресторане.
Объект исследования – предприятие общественного питания японской кухни.
Предмет...

Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы.
Ресторанный бизнес активно развиваются, и возможности рестораторов из «быстрого» формата достаточно велики. Будут ли они на рынке первыми или вторыми, во многом зависит от их умения стандартизировать работу персонала для качественного обслуживания клиентов. К сожалению, пока в ресторанах быстрого питания в нашей стране уровень выполнения стандартов обслуживания невысок.
Объектом практического исследования является ООО «Сакура» - ресторана с японской кухней «Сакура» на 30 посадочных мест.
В ресторане приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, сладкие блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте.
Основными поставщиками сырья и покупных товаров выступают различные предприятия и организации республики, такие как молочные и мясные комбинаты, вино-коньячные заводы.
Также имеется возможность заключения длительных контрактов на поставку сырья и продуктов с оптовыми базами и продовольственными магазинами, что существенно улучшает и украшает снабжение производства.
Режим работы ресторана «Сакура» установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 9 часов до 23 часов.
Режим функционирования ресторана устанавливается с учетом обеспечения наибольших удобств для посетителей, при этом, учитывая зарубежный опыт, режим определяется в основном месторасположением ресторана.
Производственная деятельность анализируемого предприятия проводится весьма успешно и соответствует всем стандартам и нормам, предъявляемых к данному виду бизнеса.
Однако в силу возрастающей конкуренции в ресторанном рынке, можно предложить разработать систему контроля качества обслуживания посетителей ресторана «Сакура».
Речь идет о целой системе управления качеством как совокупности взаимосвязанных методов и средств в управлении предприятием по обеспечению систематического контроля, оценке и анализу ситуаций, связанных...