Спроектировать ресторан европейской кухни «Орли» на 120 мест в г. Москва, в соответствии с требованиями и нормативами.

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении.
До кризиса рынок общественного питания в Москве ежегодно развивался и увеличивался. Однако уже в 2010 году рынок общественного питания в Москве начал восстанавливаться, и к 2012 году оборот заведений общественного питания в городе увеличился на 10,3% в сопоставимых ценах.
Однако в настоящее время на рынке общественного питания г. Москвы недостаточно ресторанов для потребителя среднего класса со средним чеком 450 - 1000 рублей.
Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд. Именно поэтому на рынке общественного питания происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов.
Таким образом, развитие рынка предприятий общественного питания в Москве идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высокой квалификации предприятия.
Актуальность темы дипломного проекта обусловлена необходимостью расширения сети предприятий общественного питания в г. Москве.
В ходе реализации проекта были использованы научные труды, в которых рассмотрены основы проектирования предприятий общественного питания таких ученых, как: Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я., Никуленкова Т. Т., и ряда других авторов.
Данный дипломный проект был реализован с учетом нормативно-технической и технологической документации: ГОСТов, РСТ, ОСТов, ТУ, ТИ, сборников рецептур блюд, кулинарных,...

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:
• Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.
• Проектирование ресторана, расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы ресторана.
• Изучение организации производства и обслуживания, рекламно-маркетинговых мероприятий.
В прошлом десятилетии люди, занимающиеся подготовкой и повышением квалификации руководителей предприятий общественного питания, разработали много практических методов, помогающих им развить и опробовать собственный стиль и способности. А Ваше непосредственное участие и обучение на собственном опыте – это самый плодотворный путь приобретения и успешного применения новых навыков.