Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием по случаю «День Охотника» в загородном ресторане «Челси» на 82 человека.

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Ресторан - это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.
Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д.
Цель курсовой работы организация обслуживания банкета за столом с частным обслуживанием официантами на 85 человек по поводу проведения праздника «День охотника» в загородном ресторане «Челси». Специфика обслуживания, особенности сервировки, и используемое оборудование при организации банкета.
Задачи:
1. Составить характеристику предприятия общественного питания и характеристику мероприятия.
2. Решить вопросы подготовки к проведению мероприятия.
3. Оформить прием заказа, меню приема.
4. Определить количество официантов.
5. Провести расчет столовой посуды, приборов столового белья.
6. Решить вопросы подготовки банкетного зала к обслуживанию и подготовки персонала к обслуживанию.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами проводят по поводу праздников, юбилеев, знаменательных дат, семейных праздников и т. п. В результате проделанной работы, рассмотрена:
Характеристика ресторана (в т.ч. график загрузки зала)
Характеристика мероприятия.
А так же вопросы:
Подготовки к проведению мероприятия
Прием заказа, меню приема, определение количества официантов,
расчет столовой посуды, приборов столового белья,
подготовка банкетного зала к обслуживанию, подготовка персонала к обслуживанию.
В итоге работы освещена организация обслуживания банкета.
Организация банкетов и приемов требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания. Официант должен знать правила обслуживания того или иного мероприятия, правила подачи блюд, очередность подачи блюд, знать меню и все подаваемые блюда, и, конечно, правила этикета обслуживания гостей за столом. Ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания, и способствует созданию хорошего настроения участников банкета.
Подводя общий итог работы, следует отметить, что четкая подготовка и организация банкетных мероприятий и безупречное обслуживание обеспечит проведение банкета на высшем уровне.
В данной курсовой работе рассмотрена организация работы загородного ресторана «Челси» Банкет на 85 человек.