Проект трактира-закусочной с национальной кухней на 85 мест

Общественное питание занимает важную роль в жизни общества. Наиболее полно оно удовлетворяет потребности людей в питании. Организации общественного питания выполняют такие функции, как производство и реализация потребления кулинарной продукции населением в специализированных организованных местах. Организации общественного питания ведут самостоятельную хозяйственную деятельность и этим не отличаются от других предприятий. Питание населения осуществляется в основном небольшими частными организациями.
Питание, предоставляемое населению в больницах, домах отдыха, санаториях, детских и других учреждениях, осуществляется за счет государства.
Питание является главной жизненной потребностью большинства населения страны.
В данный момент работа в сфере общественного питания всё больше набирает обороты. Индустрия питания находится в постоянном процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым новым годом общественное питание все более проникает в быт широких масс населения, помогает решению многих социально-экономических проблем; способствует лучшему использованию ресурсов страны, население своевременно получает качественное питание, имеющее решающее значение для здоровья, роста производительности труда, повышение качества учебы; дает возможность более эффективно использовать свободное время, что является не мало важным фактором для населения в наши дни; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Предприятия питания, которыми пользуется население, представлены различными типами: ресторанами, кафе, столовыми, закусочными, барами и
др. Потребность различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.
Таким образом, тема проектируемого закусочная актуальна в наше время.

Успешная работа закусочная зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, закусочная начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:
• Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.
• Проектирование закусочная, расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы закусочной.
• Изучение организации производства и обслуживания, рекламно-маркетинговых мероприятий.
В прошлом десятилетии люди, занимающиеся подготовкой и повышением квалификации руководителей предприятий общественного питания, разработали много практических методов, помогающих им развить и опробовать собственный стиль и способности. Почти всегда при этом руководители овладевают новыми навыками, углубляют понимание своей профессии, обнаруживают ранее скрытые способности. А Ваше непосредственное участие и обучение на собственном опыте – это самый плодотворный путь приобретения и успешного применения новых навыков.