Способы фальсификаци молока

Актуальность исследования. Молоко является сырьем для производства широкого ассортимента молочных продуктов, относящихся к продуктам повседневного спроса. Молочные продукты занимают значительную часть рациона питания людей благодаря вкусовым качествам и питательной ценности. Потребление молока и молочных продуктов постоянно растет во всем мире.
В условиях конкуренции между производителями молока оно не редко является объектом фальсификации.
Поэтому в целях снижения рисков, связанных с фальсификацией продукции и введением потребителя в заблуждение о составе и потребительских свойствах продукта, молоко и молочные продукты являются объектом технического регулирования.
Цель работы – провести анализ нескольких образцов молока на предмет их фальсификации.
Задачи работы:
- рассказать о пищевой ценности молока;
- описать требования к качеству молока и методы исследования качества;
- охарактеризовать виды фальсификации молока;
- описать средства фальсификации молока;
- охарактеризовать основные способы фальсификации молока;
- дать характеристику методам обнаружения фальсификации молока;
- на примере выбранных образцов молока определить наличие информационной, количественной и качественной фальсификации.
Структура работы соответствует поставленным целям и задачам исследования и включает в себя: введение, две главы, заключение, список литературы и приложения.

По пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко.
В молоке содержатся важные макро- и микроэлементы, которые участвуют в построении ферментов, гормонов, витаминов, формировании костной ткани, восстановлении крови, деятельности мозга и т.д.
С 20 декабря 2008 г. Вступил в силу Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ТР), который устанавливает требования к производству, упаковке, хранению, оценке качества и безопасности объектов технического регулирования. Требования к составу и показателям качества коровьего молока регламентированы также ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия».
Исследовать качество молока можно, используя органолептические и физико-химические показатели качества молока.
В зависимости от подделки той или иной характеристики товара выделяется несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная.
В качестве средств ассортиментной фальсификации применяются пищевые и непищевые заменители. Средствами качественной фальсификации являются добавки и товары того же наименования, что и товар, указанный на маркировке, в сопроводительных документах, но низшего качества. Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, на маркировке и рекламе.
При проведении мероприятий по выявлению фальсификации товаров используют следующие группы методов: органолептические; регистрационные; расчетные; измерительные; экспертные.
Для исследования нами была выбрана продукция комбината ОАО «Кубарус-молоко»: молоко 1,5%, молоко 2,7 %, молоко 3,2 % (фото в приложении 2). Данный производитель является основным в городе и его продукция наиболее распространена на прилавках магазина.
В процессе работы мы проводили исследования...