Организация и технология питания туристского предприятия................."

Наряду с размещением, системообразующими в туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище.
В сфере туристического обслуживания питание считается одной из важных услуг. Индустрия питания для туристов состоит из кафе, баров, ресторанов, столовых, буфетов, шашлычных, киосков и т.п. Перечисленные заведения могут быть собственностью туристической фирмы либо использоваться на правах аренды. Большая часть из них входит состав туристическо-гостиничного блока, иные работают в собственном отдельном режиме. Все вышесказанное обуславливает актуальность и значимость рассматриваемой темы.
Целью работы является исследование организации и технологии питания туристского предприятия.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть организацию питания в туризме;
- изучить классификацию категорий питания (методы обслуживания);
- исследовать турецкую кухню.
Объектом исследования является питание туристского предприятия.
Предметом исследования являются вопросы организации и технологии питания туристского предприятия.

1. Анурова Н., Купцов А. Азбука ресторанного сервиса. - М.: Витрина, 2012.
2. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. СПб.: ГУСиТ, 2012.
3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М:Академия, 2012.
4. Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. М.: Финансы и статистика, 2013.
5. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2012.
6. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2013.
7. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2012.
8. Ефимова В.А. Современные технологии ресторанного производства и оборудование. – М.:Юнити, 2012.
9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.: Транслит, 2012.
10. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: учебное пособие для вузов. - М.: «Академия», 2012.
11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М. : Академия, 2013.
12. Мексичева Т.С. Ресторанный сервис. – М.:Юнити, 2012.
13. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Учебник. – М.:Инфра-М, 2013.
14. Сафронова Л.В. Социальные технологии в сфере сервиса и туризма. - М.:Юнити, 2012.
15. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2012.
16. Уокер Дж. Введение в гостеприимство: Учебник /Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2012.
17. Ценовая политика ресторана: как заставить клиента заплатить вашу цену. – М.: Современные ресторанные технологии, 2013.
18. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2009.