Проект горячего цеха детского кафе на 60 мест с десертной на 10 мест в г.Александрове.

Общественное питание - это специфическая отрасль на¬родного хозяйства и разновидность торговой деятельности, по¬скольку предмет деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
Общественное питание выполняет задачи как социальные (удовле-творение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учебы, жи¬тельства, отдыха), так и экономические (обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности).
Характерной особенностью общественного питания являет¬ся выполнение специфических функций производства, реали¬зации и организации потребления продукции.
В результате экономических реформ 90-х годов XX века из-менилось управление в различных отраслях народного хозяй¬ства, в том числе и в сфере обращения. Государственная собст¬венность торговли и общественного питания во многих случаях путем разгосударствления упразднена и преобразована в раз¬личные организационно-правовые формы.
Собственность их может оставаться в государственном и муници-пальном управлении, находиться в коллективном, сме¬шанном и совместном (предприятия с иностранными инвести¬циями), частном владении.
Целью написания данной курсовой работы является организация работы детского кафе на 60 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выделить ряд задач:
 Составить таблицы и графики загрузки залов;
 Определить количество блюд и напитков, реализуемых в торговом зале
 Разработать ассортиментный минимум
 Составить план-меню
 Составить таблицы и графики реализации блюд и напитков
 Рассчитать количество потребного сырья массой брутто и нетто
 Рассчитать рабочую силу для цеха
 Составить график выхода на работу
 Рассчитать и подобрать оборудование для холодного цеха
 Подобрать кухонный инвентарь и посуду для холодного цеха
 Рассчитать площадь цеха
При написании данной...

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в зна-чительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости); внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа.
При разработке проектов предприятий общественного питания важная роль отводится инженерам-технологам. Работая в организациях общественного питания, они выступают в качестве представителя заказчика, выдают проектной...