    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Ассортимент и потребительские свойства копченых колбас, вырабатываемых ООО «Сочинский мясокомбинат»
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 60 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 1800 руб. Просмотров: 818 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава I Товароведная характеристика колбасных изделий 5
1.1.Классификация колбасных вареных изделий 5
1.2.Факторы формирования ассортимента колбасных вареных изделий 7
1.3.Химический состав колбасных вареных изделий 8
1.4.Ассортимент колбасных вареных изделий, вырабатываемых Сочинским мясокомбинатом 12
Глава II Модель обеспечения качества 14
2.1.Формирующие факторы качества и их значение для обеспечения качества 14
2.1.1.Сырье для производства колбасных изделий в соответствии с ГОСТ 14
2.1.2. Рецептура производства в соответствии с ГОСТ 18
2.1.3. Технология производства колбасных вареных изделий. Факторы, формирующие производство 20
2.2.Сохраняющие факторы и их значение для обеспечения качества 26
2.2.1.Упаковка в соответствии с ГОСТ 26
2.2.2. Хранение в соответствии с ГОСТ 28
2.2.3.Товарная обработка и реализация колбасных вареных изделий 28
Глава III Анализ ассортимента 30
3.1.Виды ассортимента 30
3.2.Показатели ассортимента 32
3.3.Оценка ассортимента 34
3.4.Управление формированием ассортимента 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЯ 44
Глава I Товароведная характеристика колбасных изделий 5
1.1.Классификация колбасных вареных изделий 5
1.2.Факторы формирования ассортимента колбасных вареных изделий 7
1.3.Химический состав колбасных вареных изделий 8
1.4.Ассортимент колбасных вареных изделий, вырабатываемых Сочинским мясокомбинатом 12
Глава II Модель обеспечения качества 14
2.1.Формирующие факторы качества и их значение для обеспечения качества 14
2.1.1.Сырье для производства колбасных изделий в соответствии с ГОСТ 14
2.1.2. Рецептура производства в соответствии с ГОСТ 18
2.1.3. Технология производства колбасных вареных изделий. Факторы, формирующие производство 20
2.2.Сохраняющие факторы и их значение для обеспечения качества 26
2.2.1.Упаковка в соответствии с ГОСТ 26
2.2.2. Хранение в соответствии с ГОСТ 28
2.2.3.Товарная обработка и реализация колбасных вареных изделий 28
Глава III Анализ ассортимента 30
3.1.Виды ассортимента 30
3.2.Показатели ассортимента 32
3.3.Оценка ассортимента 34
3.4.Управление формированием ассортимента 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЯ 44
Цель работы: исследовать современное состояние производства копченых, сырокопченых и варёно-копчёных колбас; проанализировать ассортимент и потребительские свойства копченых колбас, вырабатываемых ООО «Сочинский мясокомбинат».
Для достижения поставленной в работе цели необходимо выполнить ряд задач:
1) проанализировать современную литературу в сфере ассортимента и качества колбасных изделий;
2) дать товароведную характеристику колбасных изделий;
3) проанализировать формирующие факторы качества и их значение для обеспечения качества;
4) описать сохраняющие факторы и их значение для обеспечения качества;
5) проанализировать виды, показатели ассортимента и его оценку.
Объект исследования: колбасные изделия как разновидность продовольственных товаров.
Предмет изучения: ассортимент и потребительские свойства копченых колбас, вырабатываемых ООО «Сочинский мясокомбинат».
Для достижения поставленной в работе цели необходимо выполнить ряд задач:
1) проанализировать современную литературу в сфере ассортимента и качества колбасных изделий;
2) дать товароведную характеристику колбасных изделий;
3) проанализировать формирующие факторы качества и их значение для обеспечения качества;
4) описать сохраняющие факторы и их значение для обеспечения качества;
5) проанализировать виды, показатели ассортимента и его оценку.
Объект исследования: колбасные изделия как разновидность продовольственных товаров.
Предмет изучения: ассортимент и потребительские свойства копченых колбас, вырабатываемых ООО «Сочинский мясокомбинат».
Таким образом, в результате проведенного исследования мы можем сделать следующие выводы.
К колбасным изделиям относятся вареные изделия (колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и мясные хлебы), фаршированные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы, а также зельцы, мясные студни, холодец и паштеты. Технология изготовления вареных колбас состоит из операций: приготовление фарша, перемешивание, набивка в оболочки, обвязка, обжарка, варка и охлаждение. Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий главным образом обусловлены химическим составом исходного сырья (мяса). Пищевая ценность мяса определяется соотношением тканей, входящих его состав, который при изготовлении различных продуктов может быть изменен.
Сочинский мясокомбинат – одно из наиболее динамично развивающихся предприятий Юга России и по объемам продаж. Полный ассортимент продукции составляет более 350 видов: сосисок, сарделек, вареных, полукопченых, варено-копченых колбас, мясных деликатесов, а также сырокопченых изделий. Ассортимент колбасных вареных изделий, вырабатываемых Сочинским мясокомбинатом, представлен следующими группами: варенные колбасы, сосиски, сардельки; традиционные вареные колбасы; паштеты; линейка «Колбаски Ганноверские»; линейка колбасных изделий произведенных по ГОСТу. Ассортимент продукции, производимой комбинатом, четко сегментирован по потребительским группам.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.