Разработка ассортимента и технология приготовления блюд вегетарианского стола

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема еды решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно отражается на работоспособности человека и ее жизнедеятельности и в значительной степени определяет продолжительность жизни, задерживая наступление старости. Правильно организованное питание и полезные пищевые продукты, к которым принадлежат овощи, имеют решающее значение для укрепления здоровья населения. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, разрабатывать новые технологии изготовления блюд.
В данное время пристальное внимание уделяется не просто питанию, как способу удовлетворения физиологичных потребностей организма человека, а в значительной степени также и принципам здорового питания, основанного на сбалансированном составе еды, наличия в ней всех необходимых для поддержания здоровья и жизненного тонуса веществ и элементов.
Развитие предприятий общественного питания в Украине требует более широкого использования блюд по новым технологиям, так, в последнее время большой спрос имеет продукция из овощей, полуфабрикатов и блюд из них. Условия способствуют выпуску продукции высокого качества, рациональному использованию сырья, развитию эстетического вкуса в оформлении блюд и изделий, создают тенденции к конкуренции.
Среди овощных растений, которые входят в рацион питания человека, перец занимает одно из главных мест, поскольку его плоды обладают не только высокими вкусовыми, диетическими и питательными свойствами, но также отличаются повышенным содержанием витаминов.
Объектом исследования...

Развитие предприятий общественного питания в России требует более широкого использования блюд по новым технологиям, так, в последнее время большой спрос пользуется продукция из овощей, полуфабрикатов и блюд из нее.
Сладкий перец является одной из ведущих овощных культур в России, которая культивируется в основном в фермерских хозяйствах. Объемы его производства представляют от 100 до 300 тыс. т/год. Ценность плодов сладкого перца обусловлена наличием большой группы витаминов. По содержанию витамина С он превосходит все овощные культуры и в зависимости от сорта и условий выращивания накапливает его от 100 до 400 мг/100 г. Наличие в плодах перца значительного количества витамина Р (140-170 мг/100 г) способствует усилению биологического действия витамина С и полноте его усвоения организмом человека. Плоды перца имеют приятный аромат, вкус, высокую пищевую ценность и профилактически-лечебные свойства.
Перец сладкий широко используют в свежем, печеном, вареном, тушеном, жареном, фаршированном, консервированном и маринованном виде, он используется для приготовление перечной пасты и пюре, перечного кетчупа, концентрата витамина С. Плоды используют для салатов и гарниров, хранят замороженными. Именно поэтому, по нашему мнению, разработка новых рецептур с использованием сладкого перца является достаточно удачным и целесообразным решением в заведениях ресторанного хозяйства.