Совершенствование технологии и разработка ассортимента блюд из свинины

Одной из важнейших социально-экономических задач государства является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания. Общественное питание является одной из основных отраслей сферы обращения, оно выполняет важную задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения.
Сфера общественного питания включает все организационные формы массового питания (в детских домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятиях общественного питания различных форм собственности и др.), задачами которых являются восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей.
Общественное питание можно также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы. Для отрасли общественного питания характерна общность материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур.
Социально-экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учебы населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств; в создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества.
Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления. В процессе производства на предприятиях общественного питания создается новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью. Питание является формой потребления, поэтому важной функцией отрасли является организация потребления. Продукция...

Рынок общественного питания в настоящее время представлен предприятиями общественного питания различных форматов и направлений, которые рассчитаны на самые разносторонние целевые аудитории потребителей.
Ресторанный бизнес в настоящее в условиях конкуренции формирует в общественном сознании новые вкусы, привычки и потребительские предпочтения. Продвижение ресторана на рынке услуг, зависит от его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения, качества обслуживания и ряда других факторов. При этом посетители ресторанов хотят не просто поесть, а отведать чего-нибудь необычного, отдохнуть, с пользой провести время. Удовлетворение потребности клиентов одновременно в полноценном питании и проведении досуга – это первостепенная задача в деятельности ресторана.
В связи с этим тема моей дипломной работы является актуальной. Ресторан «Вкусный дом» в городе Волгограде является экономически обоснованным предприятием общественного питания. Ресторан пользуется большой популярностью среди любителей мясных блюд, ведь основная специфика ресторана – мясные блюда, из мяса высоко качества. Ресторан осуществляет эффективную организацию общественного питания жителей и гостей города в сочетании с высокой культурой обслуживания посетителей и созданием атмосферы непринужденного общения. Миссией ресторан «Вкусный дом» является создание доступного блага вкусного и здорового питания, через предоставление мясных блюд высокого качества.
В процессе написания дипломной работы мною были достигнуты поставленные цели и задачи. Мною было достаточно полно охарактеризовано выбранное предприятие общественного питания – ресторан «Вкусный дом», проанализирована организация работы в нем, а также исследован ассортимент и технология приготовления фирменных блюд из свинины.

Ресторан «Вкусный дом» - это ресторан на 100 посадочных мест в городе Волгограде, это идеальное место как для семейных обедов и романтических встреч, так и для...