Анализ хозяйственной деятельности предприятия (на примере кафе)

Распределение обязанностей в Кафе производится следующим образом. Генеральный директор осуществляет общее руководство деятельностью Кафе. Непосредственно ему подчинены начальник хозяйственного отдела, начальник отдела кадров, коммерческий директор и главный бухгалтер.
Начальник административно-хозяйственного отдела снабжения, руководит складом, а также отделом приготовления пищи.
Отдел снабжения оперативно отслеживает своевременность закупок и поставок товаров для нужд Кафе и поддержания определенного количества товаров на складе Кафе, выходит к начальнику хозяйственного отдела с обоснованными предложениями по изменению номенклатуры товаров. Деление работы в отделе происходит по функциональному признаку. В отделе снабжения работают менеджеры по снабжению и экспедитор. Менеджеры по снабжению отдела занимаются закупками различных групп продуктов питания и алкогольной продукции. Экспедитор решает следующие задачи:
• разработка наиболее экономичных условий транспортировки закупае-мых товаров;
• организация сопровождения транспортируемых товаров;
• обеспечение своевременности выполнения транспортных операций и получения транспортных документов.
На складе Кафе работает заведующий складом, исполняющий также функции кладовщика, и грузчики. Как правило, доставка продукции на склад Кафе осуществляется силами поставщиков. Однако в некоторых случаях доставка продуктов питания и алкогольной продукции производится автотранспортом самого Кафе – автомобилями «Газель» и «Бычок» грузоподъемностью 1,5-2 т.
Отдел приготовления пищи включает в себя шеф-повара и поваров, которые принимают заказы от официантов, приготавливают требуемые блюда и затем выдают их официантам для доставки клиентам Кафе. Кухонное помещение ресторана представлено на рис. 2.

Осуществляемые в нашей стране экономические реформы при всей их непоследовательности и противоречивости явились условием становления и развития малого предпринимательства, представитель которого и рассматривается в данной работе. Целью прохождения преддипломной практики является изучение основных отраслей экономики и управления на предприятии. Постановка цели определяет решение следующих основных задач:
• изучение условий поставки, хранения и транспортировки продукции, стандартов и технических условий на поставку продукции; порядка разработки договоров с поставщиками и потребителями (клиентами), контроля за их выполнением;
• анализ особенностей материально-технического обеспечения, складского хозяйства, деловой инфраструктуры;
• анализ системы налогообложения, внутреннего контроля и меры ответственности;
• изучение внешнеэкономической, инновационной, инвестиционной дея-тельности предприятия;
• исследование приоритетов технического, производственного, экономического и социального развития предприятия;
• расчет необходимого числа уровней организационной структуры, диапазона контроля; определение степени централизации руководством предприятия;
• анализ зарубежного опыта в области управления предприятием;
• изучение методов антикризисного управления предприятием.
Для решения поставленных в работе задач использовались как общенаучные, так и специальные методы анализа и синтеза, логического и ситуационного анализа.

В работе была проанализирована хозяйственная деятельность предприятия общественного питания. Для предприятий, работающих в сфере общественного питания, очень важно оперативно и своевременно вести его учетную политику. Под учетной политикой организации понимается принятая ей совокупность способов ведения бухгалтерского учета – первичного наблюдения, стоимостного измерения, текущей группировки и итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности. В учетной политике организации были выявлены следующие недостатки:
• Отсутствие разделов: «Регистры бухгалтерского учета», «Документы внутренней бухгалтерской отчетности, правила документооборота и технология обработки учетной информации».
• Неполный рабочий План счетов.
• Неполная система методов оценки активов и пассивов.
Для оптимизации учетной политики организации было предложено ис-править вышеуказанные недостатки.
Для предприятий работающих в сфере общественного питания очень важно оперативно и своевременно вести учёт заказов. Поэтому задача автоматизации обработки данных ресторана является одной из приоритетных задач развития предприятия. Автоматизация позволяет снизить трудозатраты и число ошибок работников предприятия при обработке данных. Также она приведет к экономии времени сотрудников и повысит оперативность принимаемых решений. Централизованное хранение данных повышает точность и достоверность предоставляемых сведений. В работе была проанализирована система обслуживания клиентов Кафе ООО «Кристина». Система учета хозяйственных процессов Кафе не является автоматизированной за исключением отслеживания передвижения продукции в системе «1С Предприятие». В целях автоматизации деятельности Кафе было предложено внедрение автоматизированной системы «Форинт». Расходы на внедрение системы в Кафе в 2010 году составят 760 тыс. руб., однако в результате сокращения количества сотрудников на 5 чел., уменьшения различных видов потерь и увеличения количества клиентов, прибыль Кафе в 2010 г. возрастет на 1886 тыс. руб....