    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Ответы на вопросы по кулинарии
| ответы на вопросы, Кулинария Объем работы: 58 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 400 руб. Просмотров: 2965 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заказать работу
1. Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста
2. Перечислить механическое оборудование, используемое в кондитерском производстве
3. Первичная обработка яиц
4. Технология приготовления овощных фаршей
Билет №2
1. Характеристика дрожжевого слоенного теста, сырье, способы слоения
2. Характеристика и состав муки, ассортимент, требования к качеству
3. Подготовка овощей и фруктов для приготовления овощных и фруктовых фаршей
4. Технология приготовления теста для блинчиков
Билет №3
1. Понятие об упеке и припеке
2. Подготовка разрыхлителей к производству
3. Технология приготовления вафельного теста
4. Что такое инвертный сироп. Технология приготовления. Применение
Билет № 4
1. Ассортимент сладких фаршей. Технология приготовления. Требования к качеству. Использование.
2. Способы приготовления пряничного теста. Технология приготовления, формовка, выпечка.
3. Что такое кувертюр?
Билет № 5
1. Перечислить немеханическое оборудование, используемое в кондитерском производстве
2. Технология приготовления помады
3. Технология приготовления бисквита основного. Формовка, выпечка.
4. Что такое нонпарель?
Билет № 6
1. Перечислите факторы, влияющие на упек изделий
2. Виды желе. Технология приготовления желе. Использование
3. Технология приготовления песочного теста. Температура выпечки изделий из песочного теста
4. Что такое «курник»?
Билет № 7
1. Перечислите факторы, влияющие на выход изделий
2. Перечислите виды мастики. Технология приготовления мастики
3. Технология приготовления заварного теста. Способы формовки, температура выпечки
4. Что такое «волованы»?
Билет № 8
1. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, выпечка, оформление булочек. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству.
2. Классификация и срок хранения сливочных кремов.
3.Технология приготовления пресного слоенного теста.
4. Что такое «кулебяка»
Билет № 9...
2. Перечислить механическое оборудование, используемое в кондитерском производстве
3. Первичная обработка яиц
4. Технология приготовления овощных фаршей
Билет №2
1. Характеристика дрожжевого слоенного теста, сырье, способы слоения
2. Характеристика и состав муки, ассортимент, требования к качеству
3. Подготовка овощей и фруктов для приготовления овощных и фруктовых фаршей
4. Технология приготовления теста для блинчиков
Билет №3
1. Понятие об упеке и припеке
2. Подготовка разрыхлителей к производству
3. Технология приготовления вафельного теста
4. Что такое инвертный сироп. Технология приготовления. Применение
Билет № 4
1. Ассортимент сладких фаршей. Технология приготовления. Требования к качеству. Использование.
2. Способы приготовления пряничного теста. Технология приготовления, формовка, выпечка.
3. Что такое кувертюр?
Билет № 5
1. Перечислить немеханическое оборудование, используемое в кондитерском производстве
2. Технология приготовления помады
3. Технология приготовления бисквита основного. Формовка, выпечка.
4. Что такое нонпарель?
Билет № 6
1. Перечислите факторы, влияющие на упек изделий
2. Виды желе. Технология приготовления желе. Использование
3. Технология приготовления песочного теста. Температура выпечки изделий из песочного теста
4. Что такое «курник»?
Билет № 7
1. Перечислите факторы, влияющие на выход изделий
2. Перечислите виды мастики. Технология приготовления мастики
3. Технология приготовления заварного теста. Способы формовки, температура выпечки
4. Что такое «волованы»?
Билет № 8
1. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, выпечка, оформление булочек. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству.
2. Классификация и срок хранения сливочных кремов.
3.Технология приготовления пресного слоенного теста.
4. Что такое «кулебяка»
Билет № 9...
Билет №1
1. Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста
Дрожжевое тесто (основной рецепт)
30—50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина, 2—3 столовые ложки сахара, 1—1 1/2 столовой ложки растительного масла, соль (на кончике ножа), 700—800 г муки.
Дрожжи для приготовления теста должны быть свежими. Разводят дрожжи теплым (!) молоком или теплой (!) водой, добавив для активизации сахар. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедея¬тельность дрожжевых грибков, а горячее приводит к полному подавлению их активности.
Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовым изделиям особый аромат, препят¬ствуют их черствению. В тесто, предназначенное для изготовления закусочных пирогов (с ры¬бой, мясом, грибами), можно вводить куриный, свиной и прочие жиры. Чтобы пирог дольше со¬хранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
Превышать предусмотренную рецептурой норму вводимых в тесто жиров не следует, посколь¬ку избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разлыхление теста, при этом ограничивается способность белков муки к набуханию, тес¬то становится рвущимся, трудно формуемым, а готовое изделие — невкусным.
1. Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста
Дрожжевое тесто (основной рецепт)
30—50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина, 2—3 столовые ложки сахара, 1—1 1/2 столовой ложки растительного масла, соль (на кончике ножа), 700—800 г муки.
Дрожжи для приготовления теста должны быть свежими. Разводят дрожжи теплым (!) молоком или теплой (!) водой, добавив для активизации сахар. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедея¬тельность дрожжевых грибков, а горячее приводит к полному подавлению их активности.
Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовым изделиям особый аромат, препят¬ствуют их черствению. В тесто, предназначенное для изготовления закусочных пирогов (с ры¬бой, мясом, грибами), можно вводить куриный, свиной и прочие жиры. Чтобы пирог дольше со¬хранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
Превышать предусмотренную рецептурой норму вводимых в тесто жиров не следует, посколь¬ку избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разлыхление теста, при этом ограничивается способность белков муки к набуханию, тес¬то становится рвущимся, трудно формуемым, а готовое изделие — невкусным.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.