    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Контрольная по технологии общественного питания
| контрольные работы, Разное Объем работы: 22 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 364 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
3. Сахаристые вещества: сахарный песок, сахарная пудра, крахмальная патока. Характеристика, свойства. Условия хранения, транспортировка, подготовка к производству. 3
20. Выпечные полуфабрикаты. Слоеные полуфабрикаты, схемы приготовления, виды, причины брака. Ассортимент изделий. 6
24. Выпечные полуфабрикаты. Сдобные полуфабрикаты, схемы приготовления, виды, причины брака. Ассортимент изделий. 11
37. Песочные торты. Приготовление торта «Прага», схема приготовления, требования к качеству. 14
43. Задачи 19
Список использованной литературы 22
20. Выпечные полуфабрикаты. Слоеные полуфабрикаты, схемы приготовления, виды, причины брака. Ассортимент изделий. 6
24. Выпечные полуфабрикаты. Сдобные полуфабрикаты, схемы приготовления, виды, причины брака. Ассортимент изделий. 11
37. Песочные торты. Приготовление торта «Прага», схема приготовления, требования к качеству. 14
43. Задачи 19
Список использованной литературы 22
3. Сахаристые вещества: сахарный песок, сахарная пудра, крахмальная патока. Характеристика, свойства. Условия хранения, транспортировка, подготовка к производству.
К сахаросодержащим продуктам, применяемым в хлебопечении, относят сахар-песок, сахарную пудру, различные виды патоки, мед.
Сахар-песок. Представляет собой сыпучий, кристаллический пищевой продукт. В соответствии с Гост 21- 94 по органолептическим показателям сахарный песок должен удовлетворять ряду требований внешнему виду кристаллы сахарного песка должны быть о родны, с ясно выраженными гранями. Сахарный песок дол: быть сыпучим, без комков и посторонних примесей; цвет - белый с блеском; вкус сладкий, без постороннего привкуса; створим в воде, раствор прозрачный.
Сахар-песок характеризуется следующими физико-химическими показателями (в пересчете на сухое вещество): содержание чистой сахарозы - не менее 99,75 %, редуцирующих веществ (сахар обладающих восстановительными свойствами; к ним относятся глюкоза, мальтоза, лактоза) - не более 0,05 %, золы - не бол 0,03 %, влаги - нё более 0,14%, металлопримесей - не бол З мг/кт Сухой сахар-песок сохраняет свой химический состав на протяжении длительного времени.
Помещение склада должно быть чистым и сухим, относ тельная влажность воздуха не выше 70%. В этих условиях срок хранения сахара не ограничены. Мешки с сахаром-песком складах с цементным или асфальтированным полом следует укладывать на деревянные стеллажи, покрытые чистым брезентом, мешковиной или другой чистой тканью. В складах с деревянными полами ткань можно подстилать на пол.
На крупных предприятиях сахар-песок хранят бестарно, в бункерах. При этом создаются лучшие санитарно-гигиенические условия хранения, бестарный способ выгоден экономически. Сахар-песок, поступающий на бестарное хранение, должен иметь влажность не более 0,06 %. Режим хранения: температура 20-22 Х влажность воздуха 55-60 %.
К сахаросодержащим продуктам, применяемым в хлебопечении, относят сахар-песок, сахарную пудру, различные виды патоки, мед.
Сахар-песок. Представляет собой сыпучий, кристаллический пищевой продукт. В соответствии с Гост 21- 94 по органолептическим показателям сахарный песок должен удовлетворять ряду требований внешнему виду кристаллы сахарного песка должны быть о родны, с ясно выраженными гранями. Сахарный песок дол: быть сыпучим, без комков и посторонних примесей; цвет - белый с блеском; вкус сладкий, без постороннего привкуса; створим в воде, раствор прозрачный.
Сахар-песок характеризуется следующими физико-химическими показателями (в пересчете на сухое вещество): содержание чистой сахарозы - не менее 99,75 %, редуцирующих веществ (сахар обладающих восстановительными свойствами; к ним относятся глюкоза, мальтоза, лактоза) - не более 0,05 %, золы - не бол 0,03 %, влаги - нё более 0,14%, металлопримесей - не бол З мг/кт Сухой сахар-песок сохраняет свой химический состав на протяжении длительного времени.
Помещение склада должно быть чистым и сухим, относ тельная влажность воздуха не выше 70%. В этих условиях срок хранения сахара не ограничены. Мешки с сахаром-песком складах с цементным или асфальтированным полом следует укладывать на деревянные стеллажи, покрытые чистым брезентом, мешковиной или другой чистой тканью. В складах с деревянными полами ткань можно подстилать на пол.
На крупных предприятиях сахар-песок хранят бестарно, в бункерах. При этом создаются лучшие санитарно-гигиенические условия хранения, бестарный способ выгоден экономически. Сахар-песок, поступающий на бестарное хранение, должен иметь влажность не более 0,06 %. Режим хранения: температура 20-22 Х влажность воздуха 55-60 %.
43. Задачи
1.Рассчитать количество продуктов массой брутто для приготовления теста на 400 шт. растегаев массой 50 гр.
Расстегаи
1.Рассчитать количество продуктов массой брутто для приготовления теста на 400 шт. растегаев массой 50 гр.
Расстегаи
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.