Организация и виды питания

Граждане различных государств приезжают в нашу страну на отдых, для переговоров, деловых встреч, участия в фестивалях, конгрессах, спортивных соревнованиях, на лечение и т. д.
Туры (путевки) на обслуживание зарубежных туристов про¬даются разными туристическими фирмами, турагентствами на¬шей страны, а также через транспортные компании и туристические фирмы за границей. В путевки можно включить полностью либо час¬тично следующие услуги: размещение в кемпингах, гостиницах, мотелях; автотранспорт для проводов и встреч в аэропортах, на железнодорожных вокзалах, в речных и морских портах; организацию «экскурсий, предоставлении питания, услуги носильщиков и переводчиков» .
Иностранные туристы могут путешествовать индивидуально и группам. В зависимости от цели путешествия, объема и характера.
Для сервиса туристов выделяются отдельные помещения или нужное число столов в общем зале, на столы ставятся национальные флажки. Если в зале едят туристы различных социальных классов, то их размещают за разными столами. Туристическим группам питание предоставляется по договоренности в конкретное время. Для туристов, путешествующих индивидуально, необходимо иметь запас столиков в зале, поскольку они могут приходить в любое время во время работы ресторана. Им дается питание по ресторанному меню.
Целью данного реферата является анализ организации питания туристов.
Цель обусловила постановку следующих задач:
- рассмотреть основную специфику технологии и организации питания туристов;
- дать понятие о схеме обслуживания и расчетном часе.
- представить основные типы завтраков для иностранных туристов.
- рассмотреть особенности документов, регламентирующих предоставление услуг в сфере общественного питания
- рассмотреть ответственность сторон при предоставлении услуг в сфере общественного питания.
Структура реферата. Реферат состоит из введения, пяти глав, заключения и списка использованной литературы

Граждане различных государств приезжают в нашу страну на отдых, для переговоров, деловых встреч, участия в фестивалях, конгрессах, спортивных соревнованиях, на лечение и т. д.
Туры (путевки) на обслуживание зарубежных туристов про¬даются разными туристическими фирмами, турагентствами на¬шей страны, а также через транспортные компании и туристические фирмы за границей. В путевки можно включить полностью либо час¬тично следующие услуги: размещение в кемпингах, гостиницах, мотелях; автотранспорт для проводов и встреч в аэропортах, на железнодорожных вокзалах, в речных и морских портах; организацию экскурсий, предоставлении питания, услуги носильщиков и переводчиков.
Для групп туристов меню обеда, завтрака, ужина составляется и накануне, и согласовано с лидером группы.
Обслуживание туристов должно являться быстрым, четким и не превышать в течение ужина и завтрака - 30 мин, во время обеда - 40 мин. В данных целях при сервисе групп туристов на одного официанта предусмотрено 10—15 туристов, а индивидуальных – не больше 8 человек.
Подобный вид питания в отеле значит, что в цену Вашего проживания включен лишь завтрак (обычно это шведский стол), дополнительное питание (ужин, обед и т.д.) возможно заказать за дополнительную плату в ресторанах отеля.
В большинстве государств, завтрак уже включается в стоимость отеля. В таких странах как Мексика, США, Австралия и Сингапур завтрак обычно оплачивают на месте и заказывают по желания.
Услуги, которые предоставляют предприятиями общественного питания, должны быть быстрыми, качественными, а самое важное - безопасными для здоровья людей, жизни, имущества и окружающей среды. Услуги определены предприятием общепита в соответствии с его видом (для баров и ресторанов с их классом) и должны быть подтверждены органом сертификации соответственно с ГОСТом. Таким образом, главным документом предприятий общепита является сертификат соответствия, который выдается при сертификации.
Для...