Организация работы холодного цеха ресторана первого класса специализирующегося на национальной кухни на 65 мест

Ресторанное хозяйство является областью основу которой составляют предприятия, которые характеризуются единством форм организации производства и обслуживание потребителей различаются по типам и специализациии. Развитие ресторанного хозяйства
- дает важную экономию общественной работы благодаря более рациональному использованию техники, сырья, материалов;
- предоставляет рабочим и служащим на протяжении рабочего дня горячую пищу, которая повышает их трудоспособность, сохраняет здоровье;
- дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Предприятия ресторанного хозяйства есть чисто коммерческими (рестораны, шашличной, вареничные, пиццерии, бистро и др.), но вместе с тем развивается и общественное питание: столовой при производственных предприятиях, студенческие, школьные. Появляются комбинаты, фирмы, которые берут на себя задачи организации общественного питания.
В ресторанном хозяйстве необходимое усовершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессе концентрации, специализации и кооперации.
Повышение эффективности ресторанного хозяйства основывается на общих для всей предпринимательской сферы принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших расходах материальных и трудовых ресурсов.
Цель работы – организация работы горячего цеха ресторана высшего класса национальной кухни на 65 мест.
Предмет – холодный цех ресторана

Для того, чтобы сделать это предприятие конкурентноспособным, нужно в первую очередь обратить внимание на качество продукции, которая изготовляется, и обслуживание посетителей.
Кроме того, большое значение имеет то, что в условиях современной рыночной экономики нужно максимально заинтересовать потребителя. Для этой цели в полной мере используется реклама - это могут быть визитки с названием ресторана, реклама на телевидении и радио, разнообразные рекламные акции - выставки-распродажи, проведение конкурсных мероприятий с привлечением музыкантов и др.
Для нормального функционирования учреждения и повышение его рентабельности, необходимо в первую очередь войти в контакт с поставщиками продукции. Желательно, чтобы поставщики были постоянными, в этом случае не будет вызвать сомнение качество продукции и своевременность доставки.
На этапе производства системой качества предполагается комплекс мероприятий, направленных на обеспечение стабильности производства для выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативной документации. Это перед всем контроль качества изготовления продукции, контроль обеспечения технологической дисциплины, метрологическое обеспечение производства. Важное место среди методов и средств обеспечения стабильного качества изготовления продукции отводится системе стимулирования работников предприятия, а также их обучению и повышению квалификации. Также большое значение сыграет этап технической помощи и обслуживание.
В процессе разработки проекта был определен ассортименты продукции предприятия, составленная производственная программа ресторана.
Очень важно в процессе работы придерживаться правильной осанки, работник должен прямо, не сутулиться. Некоторые операции повар и кондитер может выполнять сидя на высоких стульях. Правильно организованное рабочее место помогает избегнуть лишних движений.
Важным фактором в работе есть дежурства работы и отдыха, поэтому обеденный перерыв на предприятиях общественного питания нужно использовать по...