Курсовая работа на тему хлебопечение хала печеная с расчетами количества производства

В настоящее время известно более 20 основных сортов хлеба и около сотни менее известных. От каравая и брецеля до лаваша и мацы.
В старину, наши предки славяне пекли хлеб не только из злаковых культур - ржи, ячменя, и пшеницы, но и из… желудей. Собранные желуди, размалывались в муку из которой пекли лепешки. Позже славяне, в этих же целях использовали и орехи.
Хлеб ассоциируется с тяжелым трудом. У большинства народов хлеб с давних времен ассоциируется с тяжелым трудом. И это не удивительно, учитывая, что раньше процесс производства хлеба был невероятно трудоемким. Ведь всё – от посева пшеницы до сбора урожая, а затем и выпечки делалось вручную [15].
Хлебопечение — как отрасль является одной из главных отраслей пищевой промышленности России. Хлеб в нашей стране имеет свое особое значение. Хлебопечение связано с глубокими историческими традициями. Русский хлеб с древних времен славился ароматом, вкусом, питательностью, разнообразием видов выпускаемой продукции.
Хлебопечение, как промышленность, Российской Федерации включает в себя более 1,5 тысячи хлебозаводов и более 5 тысяч пекарней и мини-пекарней, которые обеспечивают ежегодную выработку около 20000 тысяч тонн продукции, в т. ч. около 12000,5 тысяч тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах [14].

1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 416 с.
2. Грязина Ф.И. Хлебопечение. Курсовое проектирование по технологии переработки растениеводческой продукции / Ф.И. Грязина. – Йошкар-Ола, 2005. - 99 с.
3. Оборудование для хлебопекарной и макаронной промышленности: Кат. – М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2008. – 240 с.
4. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – М.: ОАО «Внешторгиздат» ГОСНИИХП, 1998. – 87с.
5. ГОСТ 27844 – 88 Изделия булочные. Технические условия.
6. ГОСТ Р 52189 – 2003 Мука пшеничная хлебопекарная. Общие технические условия.
7. ГОСТ Р 54731 – 2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
8. ГОСТ Р 51574 – 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
9. ГОСТ 21 – 94 Сахар-песок. Технические условия.
10. ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия.
11. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурант, 1989. – 493 с.
12. Хромеенко В. М. Оборудование хлебопекарного производства / В. М. Хромеенко. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000. – 320 с.
13. Книга кулинара. Кондитерские и кулинарные изделия из теста. http://knigakulinara.ru
14. ООО Russian Bread Хлебопечение. Технология хлебопечения. http://www.russbread.ru
15. Интересное о хлебе. Культура здорового питания. http://netolkoeda.com/eto-interesno/interesnoe-o-hlebe