Проектирование предприятий питания в составе гостиничного комплекса

Гостиничный комплекс предоставляет собой комплекс услуг: размещение, питание и, как правило, дополнительный спектр услуг. Успешная деятельность предприятия и отраслей сферы услуг невозможна без определения качества предоставляемых услуг. Качественный подход к стратегии предприятия должен основываться на том, что качество является одновременно и самым эффективным средством удовлетворения потребностей, и средством снижения издержек. Рациональная организация сервиса позволяет рассматривать его в качестве важной статьи дохода современных предприятий.
Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную
социал ь ноэкономическую задачу развития нашего общества
удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения.
Предприятие общественного питания предприятие, предназначенное для
производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных
изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).
Пищевые предприятия играют важную роль в создании материальных
условий, повышающих благосостояние государства. Поэтому требуется
повышать качество проектирования промышленных предприятий,
осуществлять строительство по более прогрессивным экономическим
проектам.
Объектом исследования является ресторан «Кортосон» в развлекательно-гостинечном комплексе «Кортасон».
Предметом исследования является процесс определения качества предоставляемой услуги.
Цель исследования - анализ ресторанного сервиса в гостиничных комплексах, выявление факторов, влияющих на качество предоставляемых услуг.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть теоретические аспекты организации деятельности предприятий общественного питания;
- провести анализ обслуживания в ресторане «Кортосон» в развлекательно-гостинечном комплексе «Кортасон»
- выявить пути совершенствовани культуры общения в ресторане «Кортосон» в развлекательно-гостинечном комплексе «Кортасон»
Теоретическую основу курсовой работы составили...

В настоящее время в мире происходят постоянные изменения стратегий и методов, и проблематика данного исследования по-прежнему несет актуальный характер.
Представляется, что анализ тематики культура как один из факторов сервисной деятельности достаточно актуален и представляет научный и практический интерес.
Характеризуя степень научной разработанности проблематики культура как один из факторов сервисной деятельности, следует учесть, что данная тема уже анализировалась у различных авторов в различных изданиях: учебниках, монографиях, периодических изданиях и в интернете. Тем не менее, при изучении литературы и источников отмечается недостаточное количество полных и явных исследований тематики культура как один из факторов сервисной деятельности.
Научная значимость данной работы состоит в оптимизации и упорядочивании существующей научно-методологической базы по исследуемой проблематике - еще одним независимым авторским исследованием. Практическая значимость темы культура как один из факторов сервисной деятельности состоит в анализе проблем как во временном, так и в пространственном разрезах.
Философия обслуживания раскрывает социальное назначение сервисной деятельности в обществе и жизни людей, обосновывает тот вклад, который может быть сделан в этом направлении персоналом фирмы. Философию никоим образом нельзя сводить к должностной инструкции или перечню этических правил обслуживания. Рассматривая производителей и потребителей услуг как равноправных партнёров, определяя их общие цели в сервисной деятельности, философия способна продуцировать единые духовные ценности (например, "клиент всегда прав"), тем самым согласовывая и гармонизируя их поведение в целом. В свою очередь слаженные действия и взаимопонимание всех участников сервисной активности ведут к тому, что позитивный эффект обслуживания многократно усиливается. В этом случае в фирме царит дух доброжелательности и хорошего настроения. Главное в том, что этим настроением заражаются клиенты, унося его с...