Дополнительные способы тепловой обработки. Их влияние на пищевые свойства продукции.» и вопрос .Теоретические основы тепловой стерилизации.

1. «Дополнительные способы тепловой обработки. Их влияние на пищевые свойства продукции»

Кулинарная обработка ¬ это воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, благодаря которым они становятся пригодными для дальнейшей обработки и (или) употребления в пищу.
Кулинарная готовность - ¬ совокупность заданных физико¬-химических, структурно-¬механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу.
¬Технологические свойства обусловливают пригодность сырья к тому или иному способу обработки и изменение его массы, объ¬ема, формы, консистенции, цвета и других показателей в ходе об¬работки, т.е. формирование качества готовой продукции.

1. Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб.: Питер, 2002.
2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник. – М.: Издательство «Норма», 2009.
3.Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник. - М.:ИД «Дашков и К»,2000.