Организация общественного питания

Витаминная недостаточность - заболевание, возникающее при дефиците витаминов в пище, а также если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, либо интенсивно разрушаются в организме. В зависимости от степени витаминной недостаточности различают авитаминозы и гиповитаминозы. Авитаминозы - тяжелая форма витаминной недостаточности, развивающаяся при длительном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения. Гиповитаминоз - заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах. В целях профилактики витаминной недостаточности надо знать причины ее развития.[3]
Гарантией здоровья человека является достаточное содержание витаминов в суточном рационе питания при условии, что количество поступающих витаминов соответствует потребностям организма. Итак, причины развития витаминной недостаточности:
низкое содержание витаминов в рационе и неправильное по продуктовому набору питание. Так, например, отсутствие в рационе овощей, фруктов и ягод приводит к дефициту в организме витаминов С и Р, при потреблении рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов, очищенный рис и т.д. в организм поступает мало витаминов B1, В2 и никотиновой кислоты;
несоблюдение правильных соотношений между пищевыми веществами в рационе (несбалансированное питание). Например, при длительном дефиците полноценных белков в организме возникает недостаточность витаминов С, А, В2, никотиновой и фолиевой кислот; резкое снижение в питании жиров уменьшает всасывание из кишечника жирорастворимых витаминов; при избытке в питании углеводов развивается недостаточность витамина В1;
сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах; так, в зимне-весенний период в овощах и фруктах снижается количество витамина С, а в молочных продуктах и яйцах — витаминов А и D, поэтому в зимне-весенний период, особенно в регионах умеренного и холодного климата нужно применять практику профилактики гиповитаминозов, в том числе, используя поливитаминные...

1. Организация работы предприятий общественного питания:
Учеб. пособие. М: Экономика, 2010. - 258с.
2. Организация работы предприятий общественного питания / Под
ред. Н.Н. Шаповалова. М.: Экономика, 2010. - 303с.
3. Зайко, Г. М, Джум, Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания[Текст] / Г.М Зайко, Т.А Джум, - М.: Магистр, 2011. – 560 с.
4. И.Р. Смирнова и др.: Организация производства на предприятиях общественного питания. - СПб.: Троицкий мост, 2011
5. Мячикова Н.И.: Проектирование предприятий общественного питания. - Белгород: НИУ БелГУ, 2011
6. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2010г
7. Саратовов, М. А. Технология и организация услуг питания: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр») / М. А. ГСаратовов, Г. С. Сологубова. - Москва : Академия, 2012. - 240 с.