    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Технология продукции общественного питания
| контрольные работы, Разное Объем работы: 17 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 586 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
9. Заготовочные предприятия: классификация, виды, структура, особенности деятельности.
19. Организация тарного хозяйства. Назначение и классификация тары, характеристика тарооборота. Предложите мероприятия по сокращению расходов по таре на предприятии, где Вы работаете.
23. Сущность оперативного планирования и его значение для ритмичной работы производства. Последовательность оперативного планирования работы производства заготовочного предприятия
35. Организация работы цехов доработки полуфабрикатов и обработки зелени на доготовочных предприятиях. Организация и условия труда в цехе
45.Ситуация: Работники овощного цеха заготовочного предприятия в октябре обрабатывают за смену 2 тонны картофеля. Цех работает с двумя выходными днями. Определите количество работников цеха, если нормы выработки на операциях составляют: механическая очистка – 200 кг/час; ручная дочистка – 20 кг/час.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
19. Организация тарного хозяйства. Назначение и классификация тары, характеристика тарооборота. Предложите мероприятия по сокращению расходов по таре на предприятии, где Вы работаете.
23. Сущность оперативного планирования и его значение для ритмичной работы производства. Последовательность оперативного планирования работы производства заготовочного предприятия
35. Организация работы цехов доработки полуфабрикатов и обработки зелени на доготовочных предприятиях. Организация и условия труда в цехе
45.Ситуация: Работники овощного цеха заготовочного предприятия в октябре обрабатывают за смену 2 тонны картофеля. Цех работает с двумя выходными днями. Определите количество работников цеха, если нормы выработки на операциях составляют: механическая очистка – 200 кг/час; ручная дочистка – 20 кг/час.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Анфимова Н. А. и др. Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. – 3-е изд., перераб.– М.: Экономика, 2007.–366 с.
2 Богушёва В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания.- Ростов-на-Дону: "Феникс", 2009.
3 Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В. Н. Голубева - М.: ДеЛи принт, 2012. - 590 с.
4 Книга о вкусной и здоровой пище /Под ред. Скурихина И. М.- М.: Агропромиздат, 2010.
5 Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. – М.: Московский рабочий, 2009. – 255 с.
6 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пиши: Учебное пособие. / Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература, Омега-М, 2013. – 469 с.
7 Ковалев Н.И., Сальников Л.К. Технология приготовления пищи. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2008. – 303 с.
8 Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. — М.: РосКонсульт, 2009.
9 Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания / Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина И.И. и др. – М.: Экономика, 2007. – 246 с.
10 Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская И.Р. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2010. – 238 с.
11 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
12 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2006. – 620 с.
13 Сметанина Т.Л., Подсосенко Т.В. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. Часть II. / Т.Л. Сметанина, Т.В. Подсосенко - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2012. - 124 с.
14 Сметанина Т.Л.Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. Часть1.- Кемерово, 2004.
15 Технология производства продуктов общественного питания /...
2 Богушёва В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания.- Ростов-на-Дону: "Феникс", 2009.
3 Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В. Н. Голубева - М.: ДеЛи принт, 2012. - 590 с.
4 Книга о вкусной и здоровой пище /Под ред. Скурихина И. М.- М.: Агропромиздат, 2010.
5 Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. – М.: Московский рабочий, 2009. – 255 с.
6 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пиши: Учебное пособие. / Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература, Омега-М, 2013. – 469 с.
7 Ковалев Н.И., Сальников Л.К. Технология приготовления пищи. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2008. – 303 с.
8 Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. — М.: РосКонсульт, 2009.
9 Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания / Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина И.И. и др. – М.: Экономика, 2007. – 246 с.
10 Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская И.Р. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2010. – 238 с.
11 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
12 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2006. – 620 с.
13 Сметанина Т.Л., Подсосенко Т.В. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. Часть II. / Т.Л. Сметанина, Т.В. Подсосенко - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2012. - 124 с.
14 Сметанина Т.Л.Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. Часть1.- Кемерово, 2004.
15 Технология производства продуктов общественного питания /...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.