Организация технологического процесса приготовления кулинарной продукции и обслуживание посетителей

Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).
В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» кафе различают:
• по ассортименту реализуемой продукции – кафе – мороженое, кафе – кондитерская, кафе – молочное;
• по контингенту потребителей – кафе молодежное, кафе детское;
• по методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.
Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.
Большинство кафе являются общедоступными предприятиями второй категории и работают по методу самообслуживания. Их торговые залы оборудуются двух- и четырехместными столами, за которыми принимают пищу сидя; или же высокими круглыми, треугольными столами, за которыми принимают пищу стоя.
Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеет фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.
В кафе высшей и первой категории, а также в вечерних и молодежных кафе посетителей обслуживают официанты. Здесь реализуются соответствующие алкогольные напитки.
Составление меню для кафе начинается с горячих напитков, затем идут холодные напитки, мучные кондитерские изделия, горячие блюда, холодные блюда.
Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется металлическая из нержавеющей стали, фарфоровая, фаянсовая, стеклянная.
В данной работе рассматривается организация технологического процесса приготовления...

За время прохождения производственной практики мною был достигнут основная ее цель и реализованы задачи:
• сформировались в условиях производства практические умения и навыки на базе полученных теоретических знаний по ПМ 06. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (по профессии Экономика и Б.У) и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных моей будущей профессиональной деятельности;
• ознакомился с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных производственных участках;
• изучил содержание работы поваров;
• приобрела практические навыки по приготовлению различных блюд, планированию производства, эффективному использованию технологического оборудования;
• изучила правила личной гигиены и санитарии на предприятии;
• рассмотрела структуру предприятия, производственные процессы и осуществила сбор данных для составления отчета по производственной практике.
Предложения по совершенствованию работы предприятия кафе «Витамин»:
1. В ходе прохождения практики выявилась нехватка кадров.
2. По моему мнению, необходимо повысить заработную плату, для облегчения поиска квалифицированных работников общественного питания.
3. Для стимулирования работников предприятия организовать поощрительную программу.
Одним из важнейших направлений развития общественного питания является повышение качества выпускаемой продукции и уровня обслуживания посетителей.
Кафе «Витамин» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент блюд, изделия на вынос, а также вино-водочные, соки, минеральные воды, шоколад и другие покупные товары. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей (музыка, видео, ТВ – программы). Продукция кафе «Витамин» отличается высоким качеством приготовления, современным направлением декорирования блюд и использованием новых видов сырья, вежливым обслуживанием, что подтверждают большое количество положительных...