Влияние условий хранения на качество и товарные потери на примере предприятия

Деятельность любой коммерческой организации должна быть направлена на удовлетворение запросов потребителей путем обеспечения их высококачественными товарами. Обеспечение сохранения качества товаров формируется при совокупном применении определенных мер. К таким мерам следует в первую очередь отнести правильное хранение товаров.
Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
Хранение товаров является непременным этапом в реализации гото-вой продукции, а это в свою очередь конечная цель деятельности органи-зации, заключительный этап кругооборота ее средств, по завершении которого определяются результаты хозяйствования, эффективность торговли.
Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений бактериальной природы.
Следовательно, несоблюдение условий хранения напрямую сказывается на ухудшении потребительских свойств продуктов, их порче и в целом приводит к качественным и количественным товарным потерям.
Все это обуславливает актуальность темы исследования.
Целью данной курсовой работы является изучение влияния условий хранения на качество и товарные потери на примере конкретного предприятия.
Объектом исследования выступает торговое предприятие ЗАО «ДИКСИ Юг».
Для достижения цели исследования необходимо решить следующие задачи:
- изучить теоретические основы влияния условий хранения на каче-ство и товарные потери;
- проанализировать влияние условий хранения на качество и товарные потери в ЗАО «ДИКСИ Юг».
Структурно курсовая работа состоит из введения, двух разделов, заключения и списка использованных источников.
При написании работы были использованы учебники по товароведению, нормативно-правовые акты и санитарно-гигиенические нормы, а также данные по предприятию ЗАО...

Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в храни-лище.
Целью данной курсовой работы является изучение влияния условий хранения на качество и товарные потери на примере конкретного предпри-ятия.
В первой главе нами были изучены теоретические основы влияния ус-ловий хранения на качество и товарные потери. В рамках данного изучения были рассмотрены понятие и виды режимов хранения продуктов, условия хранения различных продуктов, а также понятие порчи и товарных потерь продуктов в торговле.
Во второй главе нами были проведен анализ условий хранения продук-тов в исследуемом предприятии ЗАО «ДИКСИ Юг».
В результате анализа было выявлено, что условия хранения продукции в ЗАО «Дикси Юг» не всегда соответствуют нормам и стандартам.
Так, все продукты, хранящиеся вне холодильников, на стеллажах, хра-нятся в практически равных условиях: в магазине соблюдена температура 20-23°С и относительная влажность 75-80%.
Далее нами были рассмотрены признаки порчи основных категорий продуктов, реализуемых ЗАО «ДИКСИ Юг», при несоблюдении условий хранения.
Очевидно, что несоблюдение условий хранения продуктов в магазине однозначно приводит к их порче и потере ими своих потребительских свойств, что напрямую приводит к товарным потерям магазина, приводящим, в свою очередь, к потерям материальным, а также потерям имиджа предпри-ятия, если факт порчи товара был выявлен покупателем уже после приобре-тения продукта.