Сервис и туризм

1. Обслуживание банкетов
Для повышения качества работы секции «обслуживание номеров» пищевого комплекса гостиницы необходимо:
• наладить своевременное выполнение заказов, особенно завтра¬ков, так как эта услуга наиболее популярна среди гостей;
• неуклонно добиваться снижения цен за услуги.
Работа менеджера по планированию действий секции может вы¬глядеть следующим образом:
• Заказать необходимое количество обо¬рудования, например сервировочные тележки, подносы, посуду с крышками и специальными колпаками для сохранения температуры пищи, столовые принадлежности.
• Составить график работы служа¬щих исходя из планируемого объема работ.
Особая предусмотрительность требуется при планировании меню. Заготовленная впрок пища должна и выглядеть аппетитно, и не те¬рять своей доброкачественности. Меню обслуживания номеров, как правило, ориентировано на вкусы среднего постояльца. Даже в пя¬тизвездочных отелях нельзя изымать из меню гамбургеры, потому что их любят дети. Большинство блюд, рекомендуемых для заказа в но¬мер, берется из ресторанного меню, чтобы избежать лишних забот, связанных с их приготовлением.
При назначении цен на отдельные блюда необходим реалистич¬ный подход, учитывающий, что даже справедливые цены могут по¬казаться слишком высокими, и гости просто откажутся от услуг.
Обслуживание массовых мероприятий
Проведение масcoвыx мероприятий увеличивает доход предпри¬ятия. Такими мероприятиями являются:
• официальные банкеты, которые лидеры стран дают в честь вы¬соких гостей;
• посольские приемы и банкеты по случаю национальных празд¬ников;
• банкеты, организуемые общественными, партийными, научны¬ми и деловыми кругами по случаю окончания различных конферен¬ций и совещаний;
• благотворительные гала-представления с танцами и угощением;
• праздничные обеды с танцами, организуемые руководством фир¬мы для своих сотрудников и др.
Банкет (от фр; banquet) — торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо или чего-либо. Для его...

1. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах: учебное пособие. - М.: Альфа-М; Инфра-М, 2009 - 304 с.
2. Технология гостиничного сервиса: учебник/Н.В. Корнеев [и др.].- М.: Издательский центр «Академия», 2011.- 272 с.
3. Третьякова Т.Н. Анимационная деятельность в социально- культурном сервисе и туризме: учеб. Пособие длявузов/ Т.Н. Третьякова.- М.: Издательский центр « Академия», 2009.- 272 с.