Современное состояние фастфуда в мире

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Теоретические аспекты фаст-фуда…………………………………………....6
1.1. Фаст-фуд: проблемы терминологии и классификации……………………6
1.2. История развития фаст-фуда………………………………………………...8
2. Современное состояние фаст-фуда в мире………………………………….12
2.1. Развитие фаст-фуда в за рубежом…………………………………………12
2.2. Развитие фаст-фуда в России…...………………………………………….16
3. Проблемы и перспективы развития фаст-фуда……………………………..21
3.1. Влияние фаст-фуда на состояние здоровья человека…………………….21
3.2. Перспективы эволюции фаст-фуда………………………………………...23
Заключение……………………………………………………………………….30
Список литературы………………………………………………………………32

Во всем мире лидирующее место в общественном питании занимают закусочные fast-food. Более половины жителей США посещают заведения Fast-food как минимум 1 раз в неделю.
Общественное питание представляется на сегодняшний день одной из наиболее привлекательных отраслей для инвестирования. Эксперты оценивают российский общепит в $5 млрд., при этом до насыщения рынка еще далеко.
На настоящий момент регулярно пользуются услугами московских ресторанов быстрого питания 92% процента представителей среднего класса. Из них 76% посещают МакДоналдс, 42% - «Елки-палки», 39% - «Ростик's», при этом часть респондентов посещает несколько заведений. Только 8% среднего класса вообще не посещают заведения быстрого питания. Количество заведений общественного питания стабильно растет. Ежегодный прирост оборота ресторанов и кафе различных категорий составляет от 20% до 50% в целом по России.
Основная часть исследований была посвящена различным аспектам развития и совершенствования общественного питания в стране, не затрагивая вопросы развития и совершенствования быстрого питания. Наиболее известными являются труды Л.П. Баскова, Л.А. Брагина, В.Л. Варфоломеевой, Л.П. Дашкова, А.И. Кочерги, В.И. Карсекина, В.И. Малышкова, В.И. Пивоварова, Р.В. Савкиной и др. Большинство из них опубликованы еще в советский период и не учитывают резко изменившихся политических, экономических и социальных условий жизни населения России.
Среди работ, посвященных современным проблемам развития быстрого питания, можно выделить труды О.И. Николаева и К.В. Пивоварова. Однако целый ряд принципиально важных вопросов как теоретического, так и практического плана остается до настоящего времени мало исследованным. Так, в ГОСТах, регулирующих деятельность общественного питания, отсутствует определение понятия предприятия быстрого питания, не разработана должным образом классификация этих предприятий, не вскрыты в обобщенном виде социально-экономические предпосылки развития быстрого питания в крупных городах,...

Быстрое питание, фастфуд — понятие, включающее в себя употребление блюд быстрого приготовления, обычно предлагаемых специализированными заведениями. Термином «фастфуд» обозначают пищу, которую можно быстро приготовить, а клиенту — удобно и быстро съесть.
Быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями.
Индустрия фастфуда возникла в 1920-е годы в Америке. В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s.
Развитие сети McDonald’s также показывает распространение фастфуда. Сейчас у корпорации McDonald’s больше 30000 ресторанов в 119 странах мира.
В последнее время, после кампании борцов за здоровое питание, призывающих бойкотировать фастфуд, продажи в США и других развитых странах стали сокращаться.
Полуфабрикаты, широко используемые в сетевых фастфудах, как и другая еда «фабричного» производства, могут содержать множество химических пищевых добавок.
Издание РБК, со ссылкой на Нью-Йоркский психиатрический институт, пишет, что фастфуд опасен для нервной системы человека: богатая сахаром и насыщенными жирами, (а также пищевыми разрыхлителями красителями, ароматизаторами) диета приводит к повреждению структуры мозга, разрушают нервные ткани и запускают воспалительные процессы, также был зафиксирован избыток воды в миндалевидном теле (область мозга, имеющая форму миндалины и расположенная внутри височной доли), а это является доказательством повреждения нервных тканей. Также было...