Отчет о прохождении учебной практики в кафе "Распутин" в г.Брянск

На сегодняшний день, рынок общественного питания, является одним из самых быстрорастущих рынков России.
В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия общественного питания служит его возможность рационально использовать и рассчитывать сырье, продукцию, материалы и трудовые ресурсы.
Динамика развития ресторанного бизнеса имеет несколько скачкообразный характер. В настоящее время идет дальнейший поиск наиболее востребованных форматов и приведение к более устойчивому равновесию соотношения «спрос-предложение».
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

За время прохождения учебной практики мною была достигнута основная ее цель – формирование в условиях производства практических умений и навыков на базе полученных теоретических знаний и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных моей будущей профессиональной деятельности. Я подробно ознакомилась с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах, изучила содержание работы повара, приобрела практические навыки по приготовлению различных блюд, по планированию производства, по эффективному использованию оборудования. Изучила правила личной гигиены и санитарии на предприятии. Мне была предоставлена возможность самостоятельно вести учет продукции, составлять меню, рассчитывать необходимое количество продуктов. Со стороны управляющей и других специалистов предприятия мне была оказана большая практическая помощь в изучении структуры предприятия, производственных процессов и сборе данных для составления отчета по практике.