Управление проектами в сфере общественного питания

В настоящее время успешность любого предприятия является результатом тщательного планирования и эффективного управления бизнесом. Планирование деятельности предприятия, отдельных подразделений, постановка стратегических целей перед управлением предприятия и сотрудниками, позволяет разработать план и направление действий предприятия. Поэтому изучение планирования жизненного цикла проекта, выступает инструментом управления бизнесом и в настоящее время является актуальным, поскольку раскрывает практическую значимость для любого предприятия или бизнес-проекта.
Жизненный цикл любого проекта состоит из последовательных этапов, начало каждого из которых напрямую зависит от результата предыдущего этапа. В современных экономических условиях стало часто употребляться понятие инвестиций и инвестиционный проект, но для более эффективного применения этих понятий необходимо разобраться в сути планирования инвестиционных проектов и жизненного цикла проекта. Таким образом, обозначим цель изучения данной работы.
Целью данной работы является исследование управления проектом в сфере общественного питания.
Предметом исследования выступает теория ведения бизнес-проекта, а так же сфера общественного питания.
Объектом исследования выступает ресторан «Планета Суши».
В данной работе для представления процесса управления проектом необходимо решить следующие задачи:
1. Исследовать теорию бизнес-планирования и управление проектом.
2. Представить понятие бизнес-плана.
3. Представить проект и жизненный цикл проекта.
4. Рассмотреть бизнес в сфере общественного питания.
5. Представить проект по улучшению сервиса на примере ресторана «Планета Суши».
6. Охарактеризовать объект исследования организации ресторана «Планета Суши».
7. Представить план проекта по улучшению сервиса в ресторане «Планета Суши».
Сфера общественного питания всегда была актуальна и необходима для существования человека, поэтому бизнес в этой сфере, никогда не...

Бизнес-планирование - это планирование предпринимательской деятельности, охватывающее все ее направления, а также объекты и процессы внутри организации.
Проект – это ограниченное во времени, целенаправленное изменение отдельной системы с установленными требованиями качества результатов, рамками возможного расхода средств и ресурсов и специфической организации разработки и реализации.
Особую роль при этом играет стратегическое бизнес-планирование, направленное на поиск оптимальных путей развития организации, постановку перед организацией стратегических задач, выявление стратегических резервов повышения эффективности ее деятельности. Бизнес в сфере общественного питания строится на трех функциях: производства, реализации и организации потребления продукта.
Особенности бизнеса в сфере общественного питания:
• взаимодействие с другими видами бизнеса, с туризмом, гостиничным бизнесом, спортом и т.д.
• Применение национального разнообразия общепита.
• Несохраняемость услуги общепита.
• Непостоянство качества.
Не стоит забывать, что изначально первой функцией услуг питания было обеспечение человека пищей. В качестве примера проекта в сфере общественного питания выступил ресторан «Планета суши».
В рамках проекта по улучшению сервиса деятельности в сети ресторанов «Планета суши» были предложены следующие инновации:
4. Электронный блокнот официанта.
5. Мобильное приложение.
6. Использование таблетов.
В рамках данных инноваций сумма инвестиций составляет 358 тыс. рублей. Срок окупаемости после внедрения инноваций составляет два месяца, период полного возмещения средств приходит на четвертый месяц. В течении 7 месяцев объем денежных поступлений увеличится на 19000 тыс. рублей. Данная сумма является достаточно крупной, поэтому реализация такого проекта целесообразна не только на данном примере ресторана «Планета Суши», но и в других ресторанах принадлежащих компании «Росинтер».