Обеспечение безопасности пищевых продуктов от загрязнений химическими веществами или радиоактивными излучениями

Питание — один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов -одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. С продуктами питание в организм человека поступает 40–50 % вредных веществ, с водой 20–40 %.
Интенсивное развитие сельского хозяйства и промышленности привело к увеличению вредных для человека выбросов во внешнюю среду жидких и газообразных технических отход. В настоящее время в сельском хозяйстве используют сотни различных пестицидов химического и биологического происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырье, а затем и в продукты питания. Таким образом, добившись увеличения количества продовольствия, мы значительно проиграли в его качестве.
Результаты обследования в нашей стране свидетельствуют о высоком уровне загрязненности продуктов питания токсичными химическими соединениями, биологическими агентами и микроорганизмами, что связано главным образом с техногенным загрязнением окружающей, среды, с низкой агротехнической культурой и нарушением агрохимических технологий. Пищевые продукты имеют способность аккумулировать из окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрируют их в больших количествах.
Пищевые токсикоинфекции накладывают значительное бремя на здра-воохранение и социальное обеспечение, а вопросы безопасности пищевых продуктов имеют существенное значение для мировой торговли: половина всех экспортируемых пищевых продуктов в мире производится в Европе.
Целью данной работы является проведение исследования обеспечения безопасности пищевых продуктов от загрязнений химическими веществами или радиоактивными излучениями. Для достижения поставленной цели необ-ходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть источники загрязнения пищевых продуктов,
2) проанализировать химическую безопасность пищевых продуктов,
3) изучить контроль за токсичными элементами,
4) исследовать контроль за пестицидами....

Хотя в производственной деятельности человек использует тысячи наименований химических веществ, некоторые из них — удобрения, выхлопы автомобилей, дым мусоросжигательных печей — с наибольшей вероятностью могут быть обнаружены в пищевых продуктах. Четыре растворителя, используемые в составе пластмассовой тары для пищевых продуктов, выпотевают и проявляются в виде остатков в 20% нашей пищи.
В рамках данной работы было проведено исследование контроля за безопасностью пищевых продутов от загрязнения химическими веществами. В процессе исследования были изучены основные источники загрязнения пищевых продуктов, проанализированы основы химической безопасности пищевых продуктов.
Изучение контроля качества пищевых продуктов производилось по двум группам основных химических загрязнителей – токсичных элементов и пестицидов.
На сегодняшний день существует огромное количество стандартов, которые направлены на поддержания качества продукта буквально на каждом этапе производства. Было выявлено, что в целях охраны здоровья человека от вредного влияния чужеродных веществ, попадающих в организм с пищей, устанавливаются определенные пределы, гарантирующие безопасность использования продуктов, в которых присутствуют посторон-ние вещества.
Существует 2 показателя:
- Санитарная доброкачественность. Она свидетельствует о том, что в продукте нет никаких вредных для организма веществ или же их количество не превышает допустимый уровень.
- Эпидемическая безопасность. Это понятие подтверждает отсутствие в продукте загрязнений патогенными микроорганизмами.
Пищевая безопасность продуктов питания обуславливается благодаря защите их от окисления и микробиологического разложения. Для этого производители используют консерванты, антиоксиданты и различные подкислители. Правильно подобранный состав, качественная обработка, упаковка и хранение позволяют получить продукты высокого качества.
Различные требования за проведением контроля в области обеспечения безопасности продуктов питания...