    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация работы рыбного цеха
| курсовые работы, Разное Объем работы: 56 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 730 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................................................................3
РАЗДЕЛ 1. ПЛАНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВА…………………………………………………………………………………………….…5
1.1. Расчет экономических показателей структурного подразделения.........................5
1.2. Анализ издержек производства и пути снижения затрат.............................................11
РАЗДЕЛ 2. ПРИНЦИПЫ И ВИДЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ.................................................................................................................15
РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ТРУДОВОГО КОЛЛЕКТИВА………….…29
3.1. Приемы организации работы исполнителей..........................................................................29
3.2. Организация рабочего места в производственных помещениях........................32
РАЗДЕЛ 4. КОНТРОЛИРОВАНИЕ И ОЦЕНИВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ.............................................................................35
4.1. Способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами
бригады, команды................................................................................................................................................35
4.2. Дисциплинарные процедуры в организации..........................................................................36
4.3. Должностные обязанности работников структурного подразделения.............38
4.4. Составление оценочных заданий....................................................................................................45
РАЗДЕЛ 5. ОФОРМЛЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ.....................................46
5.1. Расчет выхода продукции в ассортименте.............................................................................46
5.2. Табель учета рабочего...
РАЗДЕЛ 1. ПЛАНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВА…………………………………………………………………………………………….…5
1.1. Расчет экономических показателей структурного подразделения.........................5
1.2. Анализ издержек производства и пути снижения затрат.............................................11
РАЗДЕЛ 2. ПРИНЦИПЫ И ВИДЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ.................................................................................................................15
РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ТРУДОВОГО КОЛЛЕКТИВА………….…29
3.1. Приемы организации работы исполнителей..........................................................................29
3.2. Организация рабочего места в производственных помещениях........................32
РАЗДЕЛ 4. КОНТРОЛИРОВАНИЕ И ОЦЕНИВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ.............................................................................35
4.1. Способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами
бригады, команды................................................................................................................................................35
4.2. Дисциплинарные процедуры в организации..........................................................................36
4.3. Должностные обязанности работников структурного подразделения.............38
4.4. Составление оценочных заданий....................................................................................................45
РАЗДЕЛ 5. ОФОРМЛЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ.....................................46
5.1. Расчет выхода продукции в ассортименте.............................................................................46
5.2. Табель учета рабочего...
Актуальность темы. Современная жизнь приводит многих к мыслям о своём бизнесе. Практически все ниши сегодня заполнены и даже, можно сказать, переполнены. Выход один: составить грамотную конкуренцию уже существующим организациям. Для этого, конечно же, нужно стать производителем востребованной на рынке продукции.
Предприятия общественного питания открывают при своих заведениях также цехи по производству рыбы. Эту продукцию они реализуют в залах предприятий общественного питания.
Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы осуществляется в специализированных цехах заготовочных предприятий. В соответствии с техническими условиями и технологическими инструкциями предусматривается изготовление следующего ассортимента полуфабрикатов из рыбы: рыба специальной разделки охлажденная и мороженая; рыба, нарезанная на порции, панированная в сухарях; котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки рыбные.
Рассмотрим организацию работы рыбного цеха, который является структурным подразделением ресторана «Посейдон».
Объектом исследования является цех производства рыбы.
Предметом исследования является организация работы рыбного цеха.
Целью курсовой работы является исследование организации работы рыбного цеха.
Основные задачи исследования:
– выполнить расчет экономических показателей структурного подразделения;
– провести анализ издержек производства и пути снижения затрат;
– рассмотреть принципы и виды планирования выполнения работы исполнителем;
– произвести организацию рабочих мест в производственном помещении;
– рассмотреть организацию работы коллектива исполнителей;
– составить оценочные задания;
– рассчитать выход продукции в ассортименте;
– оформить табель учета рабочего времени;
– произвести расчет заработной платы;
– оформить документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
Предприятия общественного питания открывают при своих заведениях также цехи по производству рыбы. Эту продукцию они реализуют в залах предприятий общественного питания.
Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы осуществляется в специализированных цехах заготовочных предприятий. В соответствии с техническими условиями и технологическими инструкциями предусматривается изготовление следующего ассортимента полуфабрикатов из рыбы: рыба специальной разделки охлажденная и мороженая; рыба, нарезанная на порции, панированная в сухарях; котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки рыбные.
Рассмотрим организацию работы рыбного цеха, который является структурным подразделением ресторана «Посейдон».
Объектом исследования является цех производства рыбы.
Предметом исследования является организация работы рыбного цеха.
Целью курсовой работы является исследование организации работы рыбного цеха.
Основные задачи исследования:
– выполнить расчет экономических показателей структурного подразделения;
– провести анализ издержек производства и пути снижения затрат;
– рассмотреть принципы и виды планирования выполнения работы исполнителем;
– произвести организацию рабочих мест в производственном помещении;
– рассмотреть организацию работы коллектива исполнителей;
– составить оценочные задания;
– рассчитать выход продукции в ассортименте;
– оформить табель учета рабочего времени;
– произвести расчет заработной платы;
– оформить документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
В курсовой работе была достигнута цель исследования, а также решены ее основные задачи:
– Планирование работы структурного подразделения предприятия общественного питания.
– Организация рабочих мест в производственном помещении.
– Организация работы коллектива исполнителей.
– Разработка нормативно-технологической документации.
– Расчет выхода продукции в ассортименте.
– Оформление документации на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.
– Нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира.
– Расчет выхода продукции.
– Правила и принципы разработки должностных обязанностей
– Разработка графиков работы и оформление табеля учета рабочего времени.
– Показателя оценки качества выполняемых работ членами бригады.
– Расчет заработной платы.
– Структура издержек и пути снижения затрат.
– Расчет экономических показателей.
– Оценка эффективности деятельности структурного подразделения.
– Планирование работы структурного подразделения предприятия общественного питания.
– Организация рабочих мест в производственном помещении.
– Организация работы коллектива исполнителей.
– Разработка нормативно-технологической документации.
– Расчет выхода продукции в ассортименте.
– Оформление документации на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.
– Нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира.
– Расчет выхода продукции.
– Правила и принципы разработки должностных обязанностей
– Разработка графиков работы и оформление табеля учета рабочего времени.
– Показателя оценки качества выполняемых работ членами бригады.
– Расчет заработной платы.
– Структура издержек и пути снижения затрат.
– Расчет экономических показателей.
– Оценка эффективности деятельности структурного подразделения.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.