Организация работы структурного подразделения

1. Составить структуру производства конкретного предприятия
Ресторан «Жемчужина» предлагает своим гостям национальную и европейскую кухню. Посетителей ресторана приятно удивит сочетание прекрасного обслуживания, приятной атмосферы и неповторимой кухни, пробуждающее желание возвращаться сюда вновь и вновь.
Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
Ресторан имеет удобный подъезд автотранспортом, световую неоновую вывеску, при входе в ресторан расположен пост охраны.
В состав здания входят: торговый зал, банкетный зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

1. Антипова Л., Безрядин Н., Титов С., Агапов Б., Лавренов А. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности. Лабораторный практикум. – СПб.: Гиорд, 2010.
2. Бакулева А.В. Гурбо Н.М., Мороз А.В., Стафеева Е.В., Ткачева Г.В., Юркевич Г.М.Технология продукции общественного питания. Практические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие для среднего профессионального обучения. – М.: Академкнига, 2005.
3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – М.: Феникс, 2011. – 375 с.
4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: Минздрав России, 2002. – 168 с.
5. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник. – Изд. 2-е. – СПб.: Гиорд, 2010. – 232 с.
6. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания. – СПб.: Гиорд, 2010.
7. Куцакова В.Е. Холодильная технология пищевых продуктов. Биохимические и физико-химические основы. В 3-х ч. Ч. 3. – СПб.: Гиорд, 2010.
8. Лечебное, профилактическое и рациональное питание. В 2-х частях / Под ред. проф., д.м.н. В.Г. Новоселова. – М.: Промышленная безопасность, 2003.
9. Лурье И.С., Скокан Л.Е. и др. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. – М.: КолосС, 2003. – 416 с.
10. Максимов А. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учебник для вузов. – СПб.: Гиорд, 2010.
11. Могильный М.П. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. – М.: Промышленная безопасность, 2011. – 1008 с.
12. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. Лабораторный практикум. – СПб.: Гиорд, 2010.
13. Общая технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос: Пищевая пром-сть, 1993. – 384 с. 10. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская и др. – М.: Колос, 1997. – 752 с.
14. Остриков А., Красовицкий Ю., Шевцов А. Процессы и...