Технология приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции

Производственная практика проходила на базе МДОБУ Д/С № 12 «Золотой ключик», г. Арсеньев, Приморский край
Целью учебной практики является:
– получение практических навыков разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
– расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;
– организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
– подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
– контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;
необходимо уметь:
– органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;
– принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
– проводить расчеты по формулам;
– выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;
– выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
– обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;
Необходимо знать:
– ассортимент полуфабрикатов мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;
– правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;
– виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;
– основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени;
– требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени;
– требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в...

Рациональное и полноценное питания дошкольников – залог крепкого здоровья, нормального роста и правильного развития детей.
Основные этапы в организации дошкольного питания:
– оценку состояния здоровья детей, определение приоритетных задач по его сохранению и укреплению;
– оценку рациона питания детей в организованном коллективе;
– изучение форм и фактических условий организации питания;
– проблемный анализ фактора питания детей в организованных коллективах;
– определение методов управления фактором питания;
– организацию надзора и проведение необходимых мероприятий по совершенствованию питания.
Для оптимальной организации детского питания необходима слаженная работа административного, производственного и педагогического коллектива МДОУ. Потому что при возникновении любой проблемы, она должна решаться на всех уровнях.
По результатам прохождения практики я бы хотела порекомендовать столовой приобрести новое оборудование, чтобы облегчить труд поваров. И так как со временем посуда и инвентарь изнашиваются необходимо как можно чаще их заменять.
Организовать раздаточное помещение для успешной реализации выпускаемой продукции.
Увеличить ассортимент выпускаемой продукции в столовой МДОУ «ДЕТСКИЙ САД №12 «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК».