    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции.Детский сад
| отчеты по практике, Разное Объем работы: 53 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 884 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение........................................................................................................................................................................3
1. Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.................................................................................................................................................................................4
2. Характеристика предприятия общественного питания......................................................13
– организационно-правовая форма, месторасположение, режим работы;
– характеристика предприятия и перечень услуг;
– структура производства;
– ассортимент выпускаемой продукции;
– организация хранения и отпуска сырья на производство;
– используемое оборудование.
3. Организация технологического процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции.....................................................................................................................................23
– Организация и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
– Организация и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
– Организация и приготовление сложных холодных соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь
Заключение...............................................................................................................................................................51
Список использованных источников………………………………....................................................53
Приложения..............................................................................................................................................................54
1. Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.................................................................................................................................................................................4
2. Характеристика предприятия общественного питания......................................................13
– организационно-правовая форма, месторасположение, режим работы;
– характеристика предприятия и перечень услуг;
– структура производства;
– ассортимент выпускаемой продукции;
– организация хранения и отпуска сырья на производство;
– используемое оборудование.
3. Организация технологического процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции.....................................................................................................................................23
– Организация и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
– Организация и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
– Организация и приготовление сложных холодных соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь
Заключение...............................................................................................................................................................51
Список использованных источников………………………………....................................................53
Приложения..............................................................................................................................................................54
Производственная практика проходила на базе МДОБУ д/с № 25 «Журавушка», г. Арсеньев, Приморский край.
Целью производственной практики является:
– изучение своих обязанностей, которые изложены в дневнике;
– прохождение инструктажа по технике безопасности в дошкольном образовательном учреждении;
– приобретение практических навыков разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;
– организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных закусок;
– организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;
– организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов;
– контроль качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.
Необходимо уметь:
– органолептически давать оценку качеству продуктов для приготовления
– организовывать процессы по подготовке и приготовления сложных холодных блюд и соусов;
– бережно относиться с инвентарем и оборудованием при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции;
– оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами.
Данная производственная практика необходима для осуществления профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества кулинарной продукции общественного питания.
Целью производственной практики является:
– изучение своих обязанностей, которые изложены в дневнике;
– прохождение инструктажа по технике безопасности в дошкольном образовательном учреждении;
– приобретение практических навыков разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;
– организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных закусок;
– организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;
– организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов;
– контроль качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.
Необходимо уметь:
– органолептически давать оценку качеству продуктов для приготовления
– организовывать процессы по подготовке и приготовления сложных холодных блюд и соусов;
– бережно относиться с инвентарем и оборудованием при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции;
– оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами.
Данная производственная практика необходима для осуществления профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества кулинарной продукции общественного питания.
Производственную практику я проходила в МДОУ «Детский сад № 25 «Журавушка».
Во время прохождения практики я ознакомилась с предприятием и рассмотрела следующие вопросы:
– организационно-правовую форму, месторасположение, режим работы места прохождения практики;
– характеристику предприятия и перечень услуг;
– структуру производства;
– ассортимент выпускаемой продукции столовой детского сада;
– организацию хранение и отпуск сырья на производство;
– используемое оборудование в столовой.
Также были выполнены следующие виды работ: получение практических навыков разработки ассортимента сложной холодной кулинарной продукции в детском саду, изучение технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и соусов.
Организация процесса питания в детском дошкольном учреждении – очень сложная и ответственная задача. Основным документом, устанавливающим требования к питанию детей в дошкольных учреждениях, являются СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», введенные в действие с 1 октября 2010 г.
Особое внимание необходимо сосредоточивать на недопустимость использования продуктов и блюд, не разрешаемых санитарной службой для питания детей в организованных коллективах.
Для наилучшей организации детского питания нужна согласованная работа административного, производственного и педагогического коллектива МДОУ.
Исходя из результатов практики можно дать следующие рекомендации столовой детского сада, приобрести новейшее оборудование, для облегчения труда поварам.
Организовать раздаточное помещение для успешной реализации выпускаемой продукции. А также расширить ассортимент выпускаемой продукции в столовой МДОУ «Детский сад № 25 «Журавушка».
Во время прохождения практики я ознакомилась с предприятием и рассмотрела следующие вопросы:
– организационно-правовую форму, месторасположение, режим работы места прохождения практики;
– характеристику предприятия и перечень услуг;
– структуру производства;
– ассортимент выпускаемой продукции столовой детского сада;
– организацию хранение и отпуск сырья на производство;
– используемое оборудование в столовой.
Также были выполнены следующие виды работ: получение практических навыков разработки ассортимента сложной холодной кулинарной продукции в детском саду, изучение технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и соусов.
Организация процесса питания в детском дошкольном учреждении – очень сложная и ответственная задача. Основным документом, устанавливающим требования к питанию детей в дошкольных учреждениях, являются СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», введенные в действие с 1 октября 2010 г.
Особое внимание необходимо сосредоточивать на недопустимость использования продуктов и блюд, не разрешаемых санитарной службой для питания детей в организованных коллективах.
Для наилучшей организации детского питания нужна согласованная работа административного, производственного и педагогического коллектива МДОУ.
Исходя из результатов практики можно дать следующие рекомендации столовой детского сада, приобрести новейшее оборудование, для облегчения труда поварам.
Организовать раздаточное помещение для успешной реализации выпускаемой продукции. А также расширить ассортимент выпускаемой продукции в столовой МДОУ «Детский сад № 25 «Журавушка».
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.