Организация работы горячего цеха интернет –кафе на 75 мест.

Интернет-кафе, Кибер-кафе - публичное заведение, предоставляющее доступ к Интернету. Обычно в интернет-кафе можно также перекусить, выпить кофе (или другие напитки), пообщаться. В некоторых заведениях доступ к Интернету осуществляется без оплаты и включается в стоимость входа. Интернет-кафе очень удобны для тех, кто не имеет дома персонального компьютера с доступом к Интернету, или для тех, кто оказался в чужом городе и хочет, например, написать письмо домой. Сейчас, пожалуй, интенсивно данное направление может развиваться только в регионах. Зато в Москве наступила стабильность. Аудитория практически не увеличи¬ва¬ет¬ся и прирост пользователей в том или ином заведении обуслав¬ли¬ва¬ет¬ся скорее «перебежками» из других интернет-кафе, чем собственным ростом. А если и происходит увеличение — то это результат повышения общей компьютерной грамотности населения. Но поскольку оно в Москве также стабильно возрастает, то и об особых вспышках на рынке услуг, предостав¬ля¬е¬мых Интернет-кафе, все же говорить не приходится. Поэтому тема курсовой работы является актуальной.
Целью курсовой работы является организация работы горячего цеха интернет - кафе на 75 мест»
Задачами курсовой работы являются:
• систематизация и закрепление теоретических знаний и практических умений по МДК 06.01 «управление структурным подразделением организации»;
• развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности.
• охарактеризовать кафе и обосновать его структуру производства
• подобрать миссию и концепцию кафе
• исследовать управление кафе
• составить примерную схему управления
• подобрать формы и методы обслуживания
• рассчитать количество потребителей
• определить количество блюд, подлежащих изготовлению
• рассчитать блюда и напитки в соответствии с ассортиментом
• составить план - меню и рассчитать потребность в сырье
• составить график реализации блюд по часам загрузки зала
• рассчитать численность работников цеха и составить график выхода на работу
•...

Кафе предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления расширенный ассортимент горячих напитков.
В заключеениее, нееобходимо сдеелать ряд выводов:
Интернет –кафе – это общеедоступноее преедприятиее общеествеенного питания, преедоставляющееее потреебитеелям широкий ассортимеент блюд, в основном по индивидуальным заказам, а такжее вино-водочныее, табачныее и кондитеерскиее издеелия.
Анализ организации производства в кафее показал, что производствеенный процеесс в кафее организован эффеективно. Основной дееятеельностью кафее являеется приготовлеениее продукции, рееализация блюд, напитков и организация отдыха, развлеечеений.
Для выполнеения этих функций в дееятеельности преедприятия выдееляют слеедующиее группы спеециализированных помеещеений: для приеема и хранеения сырья; производствеенныее; помеещеения для обслуживания потреебитеелеей; служеебныее и бытовыее; теехничеескиее.
Производствеенный процеесс, примееняеемый в кафее, носит тип еединичного производства, что характееризуеется широкой номеенклатурой продукции, неебольшим объеемом выпуска каждой товарной еединицы.
При этом производствеенный процеесс осущеествляеется на различном оборудовании с примеенеениеем большой доли ручного творчееского труда.
Теехнологичееский процеесс изготовлеения любого блюда состоит из треех стадий: подготовитеельной, обрабатывающеей, заключитеельной. За подготовитеельную стадию отвеечаеет цеех «по доработкее полуфабрикатов и обработкее зеелеени», гдее поступившееее сырьее со склада раздеелывают и сортируют. За обрабатывающую стадию отвеечают горячий и холодный цеехи, гдее готовиться неепосреедствеенно продукция и откуда выходят горячиее блюда, холодныее закуски и салаты, деесеерты и т.д. Веесь процеесс...