Начальник цельномолочного цеха

Преддипломная практика проводится непрерывно после освоения учебной практики и практики по профилю специальности.
Преддипломная практика проходила на ОАО "ТЮМЕНЦЕВСКИЙ МАСЛОСЫРЗАВОД". Во время практики дублировались обязанности начальника цельномолочного цеха.
Цельномолочная отрасль предназначена для выпуска и обеспечения городского населения повседневными молочными продуктами питания. Ассортимент насчитывает большое количество различных видов питьевого молока, диетических кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий, мороженого. Продукция выпускается молочными комбинатами, городскими молочными заводами или цехами при маслодельных, сыродельных, молочно-консервных комбинатах. Производственная мощность молочного завода определяется потребностью населения в цельномолочной продукции. Она зависит от численности населения и норм потребления, рекомендуемых Академией медицинских наук РФ.
За последнее десятилетие промышленностью приобретен опыт работы в условиях рыночной экономики, в которой отмечаются позитивные сдвиги в направлении роста производства продукции. Кроме традиционных молочных продуктов в ХХI веке будут созданы молочные продукты в соответствии с новыми направлениями в науке о питании, в частности о функциональном (здоровом) питании. В настоящее время в условиях рынка в производстве продуктов питания наибольшее распространение получили такие функциональные компоненты, как пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жиры, антиоксиданты, микроэлементы, бифидобактерии.
В соответствии с этой концепцией в ассортимент новых продуктов будут входить:
• продукты из обезжиренного молока, пахты, сыворотки, обогащенные пищевкусовыми добавками;
• модифицированные продукты с заменой отдельных компонентов молока на растительные (кисломолочные продукты, плавленые сыры, сырные и сливочные пасты;
• продукты, обладающие защитными факторами (витамины, поливитаминные премиксы, бифидобактерии);
• продукты для вегетарианцев (соевое...

1. Анурьев В.И. Справочник конструктора-машиностроителя. Том 1. - М.: Машиностроение, 1972. – 415 с.
2. Буянов А.А. Дипломное проектирование предприятий пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 2009. – 217 с.
3. Горбатов В.М. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность,2005.-с.312.
4. Кравчик А.Э. и др. Асинхронные двигатели серии 4А. Справочник. - М.: Энергоиздат, 1992. – 504 с.
5. Коваленко Н.Я. Экономика сельского хозяйства. Курс лекций. - М.: ЭКМОС, 1998. – 502 с.
6. Корнюшко П.М. Оборудование для производства цельномолочной продукции. Справочник. – М.: Колос, 2003. – 324 с.
7. Курочкин А.А. Дипломное проектирование по механизации переработки молочной продукции. – Пенза: Пензенская ГСХА, 1998. – 260 с.
8. Карнаев Ф.П. Справочник по расчету проводов и кабелей. – М.-Л.: Госэнергоиздат, 1962. – 176 с.
9. Сегеда Д.Г. Охрана труда в молочной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 342 с.
10. Елисеев Б.М. Расчет деталей центробежных насосов. – М.: Машиностроение, 1975. – 207 с.
11. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 2006. – 434 с.
12. Чиняев А.В. Роторные насосы. Справочное пособие. – Л.: Машиностроение, 2009. – 275 с.
13. Чернавский С.А. и др. Проектирование механических передач. – М.: Машиностроение, 1976. – 608 с.
14. Илюхин В.В. Монтаж, наладка и ремонт оборудования предприятий молочной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004. – 150 с.