Проект горячего цеха для кафе с корейской кухней на 50 мест с доставкой 800 изделий

В соответствии с30389-2013 "Общественное питание. Классификация предприятий" предприятие питания "Чосон" относится к такому типу как кафе. Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары..
Кафе корейской кухни относиться к первого класса. Класс предприятия питания определяется совокупностью отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующее качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Первый класс соответствует следующим требованиям: гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления.
Кафе рассчитан на 50 посадочных мест, режим работы с 11-23ч.
Сегодня корейская кухня популярна и на Востоке, и на Западе, растет число ее поклонников и в России. Например, японские гурманы блюда своей кухни и всех прочих предпочитают кушаньям Страны утренней свежести. И прежде всего потому, что корейская кухня исключает или существенно ограничивает сочетания продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Например, помидоры корейцы едят не с солью, что способствует отложению солей в организме, а с сахаром. Небольшое его количество добавляют во многие блюда, чем удовлетворяют потребность организма в глюкозе, в то же время сладкие блюда в их пище не имеют особого значения. Этим объясняется то, что людей с излишним весом в Корее намного меньше, чем в Европе и особенно в США. К тому же мясо в салатах корейской кухни никогда не сочетается с картофелем, поскольку это затрудняет усвоение пищи и вызывает ожирение. По этой же причине в рационе здесь весьма редки и горячие блюда из картофеля с мясом.
В связи с вышесказанным, считаю, что выбор темы для курсовой работы является...

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
В курсовом проекте были произведены расчеты проектирования кафе корейской кухни "Хасар".
В результате данной курсовой работы был разработан проект горячего цеха кафе с корейской кухней на 50 посадочных мест с доставкой продукции на 800 порций на выезд, в котором спрос населения на качественную продукцию, вкусные блюда и хорошее обслуживание можно легко удовлетворить.