Отчет по производственной практике на Брянском молочном комбинате

Молочная промышленность является одной из крупнейших в пищевой от¬расли, несмотря на то, что в последние годы экономика России находится в глубоком кризисе. Наблюдается общий спад производства в отраслях народно¬го хозяйства, в наиболее уязвимом положении оказалось сельское хозяйство и особенно животноводство.
В течение последних 8 лет сохраняется устойчивая тенденция снижения объемов производства молока в России. Предприятия молочной промышленности в условиях критического дефицита сырья (отечественного) проводят структур¬ную перестройку производства, направленную на увеличение выработки гото¬вых к употреблению молочных продуктов (70 % ресурсов молока перерабатывается и реализуется в виде кисломолочной продукции, молочных консервов).
Всего известно более 80 видов кисломолочных продуктов. Они различаются в зависимости от состава используемых чистых бактериальных культур и технологии приготовления. Часто одни и те же виды кисломолочных продуктов имеют разные названия: например, обыкновенную простоквашу в Азербайджане называют Катык, в Армении - мацун, в Грузии- мацони, в Греции - йогурт.
Пищевая ценность кисломолочных продуктов зависит от состава и свойств исходного сы¬рья, количественного и качественного состава входящих в рецептуру компо¬нентов, условий и режимных параметров на всех стадиях технологической об¬работки, а также от уровня технологической оснащенности предприятия.
Высокая усвояемость молочных продуктов является следствием их воздействия на секреторно - эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.
Кисломолочные напитки считаются биологически ценными, так как обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами и большой усвояемостью.
Производство высококачественных молочных продуктов - это комплекс¬ная задача. Её решение зависит от совершенствования комплексной и безот¬ходной технологии переработки сельскохозяйственного...