Ассортимент и приготовление горячих закусок для банкета-фуршета

Культура приготовления и потребления закусок вообще, а горячих в особенности, в России развита крайне слабо. Обычно слово «закуска» воспринимается как обязательное сопровождение алкогольных возлияний, а если речь идет о праздничном столе, то в качестве «прелюдии» перед подачей горячего традиционно выступают салаты, рецепты которых весьма разнообразны.
Между тем, горячие закуски могут быть приготовлены очень интересно и вполне способны украсить любой стол. Если же немного вспомнить историю кулинарии, то станет ясно, что именно русская кухня традиционно отличалась обилием горячих закусок. Это были рыбные и мясные блюда, яичницы, обжаренные в сметане грибы, кулебяки, пирожки – список этих яств может быть продолжен.
Если уж говорить о закуске как о сопровождении алкогольных напитков (именно так она зачастую воспринимается), то горячие блюда заметно выигрывают с этой точки зрения по сравнению с холодными. Большинство из них приготовлены с использованием рыбы или мяса, которые замедляют всасывание алкоголя в кровь и препятствуют как быстрому опьянению, так и возникновению тяжелого похмелья (поэтому обильные застолья, например свадьба, обычно предполагают наличие именно таких закусок).
Горячей закуской, по сути, может быть практически любое блюдо. Например, отварные, жареные или запеченные овощи, горячие бутерброды, сэндвичи и тосты, приготовленные в кляре рыба или птица, гренки и жюльены – каждое из этих угощений может служить прекрасным началом основной трапезы. А если еще украсить их ягодами, зеленью, кусочками свежих овощей для праздничного стола, например, во время встречи Нового года, - подобные новогодние рецепты удивят гостей и станут гарантией прекрасного самочувствия на следующее утро.
Цель: выявить основные современные тенденции приготовления банкетных горячих закусок
Проблема данной работы заключается в недостаточном использовании горячих закусок на банкетах в организациях общественного питания
Объект исследования – банкетные горячие закуски
Предмет...

Закуски - это общее название многочисленной группы блюд, которые принято подавать к столу перед основными или главными блюдами. Нередко, закуски используют в качестве основных блюд при проведении легкой трапезы или фуршета. Закуски могут быть поданы к столу совместно с алкогольными напитками или аперитивами.
Существует два основных вида закусок - холодные и горячие. Кроме того, тот или иной вид закусок зависит от состава исходных ингредиентов, которые используют в процессе приготовления блюда. Наиболее часто закуски изготавливают из таких продуктов как: овощи, мясо и колбасных изделия, рыбы и морепродукты, а также сыр и фрукты. К закускам относятся также различные соленья, консервы и другие домашние заготовки. Например, для русской кулинарной традиции характерны такие закуски, как квашенная капуста, соленые или маринованные огурцы, помидоры и другие.
Особой популярностью и спросом пользуется такой вид закусок как бутерброды, канапе или тарталетки. Эти виды закусок могут быть изготовлены из различных ингредиентов. Нередко, в качестве закуски выступают различные виды салатов. Зачастую салаты раскладывают в тарталетки (небольшие формочки из теста) и подают в качестве полноценной и питательной закуски. Стоит отметить, что главной целью закусок является возбуждение аппетита перед основными блюдами.
Для той или иной кулинарной традиции характерны свои аутентичные виды закусок. Среди самых популярных и востребованных национальных закусок можно выделить такие как:
американские снэки, а также смор - это продукты, которые были придуманы для того, чтобы быстро утолить чувство голода и зачастую используются в современной кулинарной традиции США как закуски;
восточный баба гануш, мезе, хумус и табуле;
греческие тарамасалат и дзадики;
индейские закуски попкорн и джерики;
китайская закуска фулин, димсам или яичный рулет;
итальянская антипасто, карпаччо, кальцоне или вителло тоннато;
испанская закуска тапас ил чуррос;
мексиканская закуска гуакамоле, начос или такос;...