Шпаргалки по Физико-химические и биохимические свойства мяса

Шпаргалки по предмету «Физико-химические и биохимические свойства мяса»
1.Пищевая, биологическая и энергетическая ценность мяса и мясопродуктов.
2.Влияние природных факторов на качество мяса.
3. Тканевый состав мяса и его краткая характеристика.
4. Общая характеристика белков мышечной ткани, х локализация, свойства.
5. Витаминно-минеральный состав мышечной ткани.
6.Липиды и углеводы мышечной ткани.
7. Ферменты мышечной ткани.
8. Содержание воды в мясе. Водосвязывающая способность мяса и её технологическое значение.
9. Азотистые и безазотистые экстрактивные вещества мяса и их значение.
10. Состав и свойства мяса различных сельскохозяйственных животных, технологическое значение.
11.Морфологический и химический состав птицы, пищевая ценность мяса птицы.
12. Химический состав мяса кроликов и его диетическая ценность.
13. Химический состав мяса рыбы.
14. Пищевая, биологическая и физиологическая ценность рыбы.
15. Сущность технологических операций (посол, копчение, сушка) рыбы.
16. Технологическая характеристика и химические свойства икры.
17. Печень и почки, химический состав, технологическое значение.
18. Физико-химический состав субпродуктов и его особенности: головной мозг, вымя, сердце, язык, легкие.
19. Роль мяса в питании человека и пищевая ценность субпродуктов.
20. Характеристика эндокринно-ферментного и специального сырья.
21. Понятие гормоны и их классификация. Общие свойства, функции, механизм действия гормонов.
22. Химическая природа, биологическая роль гормонов поджелудочной железы.
23. Химическая природа, биологическая роль гормонов надпочечников.
24. Химическая природа, биологическая роль гормонов щитовидной железы
25. Химическая природа, биологическая роль гормона паращитовидной железы и половых гормонов.
26. Химическая природа, биологическая роль гормона гипофиза.
27. Органолептические свойства мяса и их значение для пищевой ценности мясных продуктов.
28. Водосвязующая роль мяса и её роль.
29. Гелеобразующя роль мяса и...