    Сейчас на сайте: 1 посетителей (2 зарегистрированных, -1 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
ассортимент и качество рыбных консервов
| рефераты, Товароведение Объем работы: 26 стр. Год сдачи: 2006 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 1141 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1. Пищевая ценность рыбных консерв 5
1.2. Классификация и формирование ассортимента рыбных консерв 7
1.2.1. Сырье 7
1.2.2. Технология производства 11
1.2.3. Упаковка и хранение 13
1.3. Классификация, как основа идентификации 14
1.4. Требования к качеству 15
1.5. Общие положения проведения органолептической экспертизы 18
2. Экспериментальная часть 20
2.1. Объект, место и методы экспертизы 20
2.2. Экспертиза качества 21
2.2.1. Идентификационные оценки 21
2.2.2. Результаты сенсорной оценки 23
Выводы и предложения 26
Список литературы 27
1. Литературный обзор 5
1.1. Пищевая ценность рыбных консерв 5
1.2. Классификация и формирование ассортимента рыбных консерв 7
1.2.1. Сырье 7
1.2.2. Технология производства 11
1.2.3. Упаковка и хранение 13
1.3. Классификация, как основа идентификации 14
1.4. Требования к качеству 15
1.5. Общие положения проведения органолептической экспертизы 18
2. Экспериментальная часть 20
2.1. Объект, место и методы экспертизы 20
2.2. Экспертиза качества 21
2.2.1. Идентификационные оценки 21
2.2.2. Результаты сенсорной оценки 23
Выводы и предложения 26
Список литературы 27
Особое место среди отраслей первой группы занимает рыбная промышленность, в состав которой входят и добыча сырья (рыбы, морского
зверя), и его переработка.
90% улова рыбы приходится на морской промысел, ведущийся флотом специальных судов (траулерами, сейнерами). Для организации
морского улова требуется средств в 4 раза больше, чем для прудового и озерного рыболовства. Но выращивание рыбы в России развивается
медленно. Поэтому при медицинской норме потребления живой рыбы 3 кг в год на каждого россиянина фактически приходится 1 кг.
Доля океанических бассейнов в улове рыбы неодинакова.
Основной улов рыбы дает Тихий океан и его моря. Это привело к появлению плавучих рыбозаводов, где рыба сразу обрабатывается. Однако
большая часть рыбообрабатывающих предприятий находится на суше (Тихоокеанское побережье, Мурманск, Калининград). 52% продукции
рыбной промышленности выпускается на Дальнем Востоке.
В настоящее время крупнейшим рыбопромышленным комплексом России можно считать Дальневосточный, на который приходится свыше
половины лова рыбы и производства рыбных продуктов и консервов страны. Наиболее важный фактор ориентации рыбной промышленности
— сырьевые ресурсы, то есть вся отрасль в целом ориентируется на побережье (это относится к береговому хозяйству).
Рыбная промышленность Дальнего Востока в доперестроечные времена давала более 700 видов продукции, в том числе всемирно
известные икру, балыки, крабовые консервы. Всё это было достигнуто благодаря тому, что рыбная промышленность получила новый
промысловый и транспортный флот. В то время Дальний Восток располагал крупнейшей в СССР флотилией больших морозильных
рыболовных траулеров (БМРТ). В настоящее время большинство этих судов морально и физически устарели, а поступления новых судов
чрезвычайно редки. Но несмотря на это продолжает функционировать достаточно мощное береговое хозяйство рыбной промышленности —
базы флота, рыбные порты, судоремонтные заводы, рыбоперерабатывающие...
зверя), и его переработка.
90% улова рыбы приходится на морской промысел, ведущийся флотом специальных судов (траулерами, сейнерами). Для организации
морского улова требуется средств в 4 раза больше, чем для прудового и озерного рыболовства. Но выращивание рыбы в России развивается
медленно. Поэтому при медицинской норме потребления живой рыбы 3 кг в год на каждого россиянина фактически приходится 1 кг.
Доля океанических бассейнов в улове рыбы неодинакова.
Основной улов рыбы дает Тихий океан и его моря. Это привело к появлению плавучих рыбозаводов, где рыба сразу обрабатывается. Однако
большая часть рыбообрабатывающих предприятий находится на суше (Тихоокеанское побережье, Мурманск, Калининград). 52% продукции
рыбной промышленности выпускается на Дальнем Востоке.
В настоящее время крупнейшим рыбопромышленным комплексом России можно считать Дальневосточный, на который приходится свыше
половины лова рыбы и производства рыбных продуктов и консервов страны. Наиболее важный фактор ориентации рыбной промышленности
— сырьевые ресурсы, то есть вся отрасль в целом ориентируется на побережье (это относится к береговому хозяйству).
Рыбная промышленность Дальнего Востока в доперестроечные времена давала более 700 видов продукции, в том числе всемирно
известные икру, балыки, крабовые консервы. Всё это было достигнуто благодаря тому, что рыбная промышленность получила новый
промысловый и транспортный флот. В то время Дальний Восток располагал крупнейшей в СССР флотилией больших морозильных
рыболовных траулеров (БМРТ). В настоящее время большинство этих судов морально и физически устарели, а поступления новых судов
чрезвычайно редки. Но несмотря на это продолжает функционировать достаточно мощное береговое хозяйство рыбной промышленности —
базы флота, рыбные порты, судоремонтные заводы, рыбоперерабатывающие...
Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.
Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.
Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: Экономика, 2003.-587с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 2002. -643с.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.
Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.— 2-е изд., перераб.— М.:
Экономика, 2001.— 368 с.
Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. -577с.
Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.:
Экономика, 2001.- 352 с.
Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) – М.: Изд. Дом “Дашков и К”, 2005.-681с.
Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.
Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: Экономика, 2003.-587с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 2002. -643с.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.
Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.— 2-е изд., перераб.— М.:
Экономика, 2001.— 368 с.
Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. -577с.
Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.:
Экономика, 2001.- 352 с.
Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) – М.: Изд. Дом “Дашков и К”, 2005.-681с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.